Portions

2

Préparation

10 min.

Temps de cuisson

15 min.
  • Prenez un demi-litre de fond de veau brun de qualité et faites bouillir à 70° C, ajoutez quelques branches de romarin frais et une branche de thym frais et laissez infuser durant 20 à 30 minutes dans une casserole sous couvercle.
  • Passez au tamis épais, prenez la moitié du fond, ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel et laissez réduire le tout jusqu’à obtention d’une masse sirupeuse.
  • Nettoyez tous les légumes, coupez les navets en gros morceaux égaux.
  • Hachez finement une cuillerée à soupe de romarin.
  • Cuisez ou étuvez les petites pommes de terre ‘al dente’ et laissez-les refroidir dans un plat séparé.
  • Préchauffez le four à 180° C.
  • Mélangez les petites pommes de terre avec 2 c.à.s. d’huile d’olive, du poivre noir, du gros sel et 2 gousses d’ail non pelées et écrasées avec la paume de la main.
  • Mettez les petites pommes de terre dans un plat à four Staub avant de l’enfourner. Faites dorer le tout au four et remuez régulièrement.
  • Étuvez entretemps les légumes ‘al dente’ avec une noix de beurre, quelques gouttes d’eau, du poivre, du sel et de la noix de muscade.
  • Parsemez les côtelettes d’agneau avec du poivre, du gros sel et du romarin haché.
  • Retirez les petites pommes de terre du plat à four et mettez le plat à four sur votre plaque de cuisson à feu moyen et cuisez-y les côtelettes d’agneau ‘rosé’ dans du beurre.
  • Préchauffez ensuite le grill du four.
Lorsque les côtelettes sont cuites :
  • Retirez-les du plat à four avant de les déglacer avec le jus de romarin, remuez les jus de cuisson et laissez réduire le tout.
  • Déposez à présent les légumes et les petites pommes de terre dans le plat à four.
  • Enduisez la viande avec le sirop et déposez-la sur les légumes.
  • Passez le tout le grill du four jusqu’à obtention d’un beau brillant sur la viande.
Bon appétit !  

Pour 2 personnes :

Côtelettes d’agneau (3 à 4 par personne)
200 g asperges vertes
200 g navets beurre
200 g navets blancs
Branches de romarin frais
Branche de thym frais
2 grandes gousses d’ail
300 g petites pommes de terre
50 g beurre
½ l fond de veau
2 c.à.s. miel liquide neutre
Poivre du moulin
Sel de mer
Sel
Noix de muscade
Huile d’olive