Chef: Sander-Jan Beirens Rouleaux d’asperges magiques et salade estivale

• Gardez une asperge crue séparément pour la salade.
• Faites cuire les asperges dans de l’eau salée avec une noix de beurre.
• Égouttez-les sur du papier. Gardez le jus de cuisson des asperges. Diviser les asperges en deux portions.
• Coupez le bacon cuit en bandes fines et enroulez les asperges avant de les déposer dans votre plat à four.
• Préchauffez le four à 200° C.

Sauce au fromage :

• Faites un roux avec le beurre, la farine, 125 ml de jus de cuisson des asperges et le lait.
• Rectifiez avec du poivre, du sel et un peu de poudre de paprika.
• Faire cuire à feu doux en remuant ± 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce liée homogène.
• Retirez le tout du feu et ajoutez le fromage Reypenaer à la sauce.
• Versez la sauce au fromage sur les rouleaux d’asperges dans votre plat à four.

Touche finale

• Enfournez le plat à four pendant 20 à 25 minutes dans votre four préchauffé jusqu’à ce que vous obteniez une belle croûte dorée.
• Écrasez du pain frituré sur le plat avant d’y râper du citron.
• Servez avec des pommes de terre grenailles cuites ou de la purée de pommes de terre.

Plat d’accompagnement

• Préparez une salade estivale à base de salade mix et de roquette.
• Ajoutez les petits bouts crus d’asperges et les rondelles de carottes.
• Coupez la deuxième portion d'asperges en morceaux et ajouter.
• Préparez de l’huile persillée en mixant de l’huile avec du persil et du vinaigre pour sushi. Aspergez le tout sur la salade.