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Chef: Sander-Jan Beirens Rouleaux d’asperges magiques et salade estivale

Portions

2

Préparation

15 min.

Temps de cuisson

45 min.
  • Gardez une asperge crue séparément pour la salade.
  • Faites cuire les asperges dans de l’eau salée avec une noix de beurre.
  • Égouttez-les sur du papier. Gardez le jus de cuisson des asperges. Diviser les asperges en deux portions.
  • Coupez le bacon cuit en bandes fines et enroulez les asperges avant de les déposer dans votre plat à four.
  • Préchauffez le four à 200° C.

Sauce au fromage :

  • Faites un roux avec le beurre, la farine, 125 ml de jus de cuisson des asperges et le lait.
  • Rectifiez avec du poivre, du sel et un peu de poudre de paprika.
  • Faire cuire à feu doux en remuant ± 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce liée homogène.
  • Retirez le tout du feu et ajoutez le fromage Reypenaer à la sauce.
  • Versez la sauce au fromage sur les rouleaux d’asperges dans votre plat à four.

Touche finale

  • Enfournez le plat à four pendant 20 à 25 minutes dans votre four préchauffé jusqu’à ce que vous obteniez une belle croûte dorée.
  • Écrasez du pain frituré sur le plat avant d’y râper du citron.
  • Servez avec des pommes de terre grenailles cuites ou de la purée de pommes de terre.

Plat d’accompagnement

  • Préparez une salade estivale à base de salade mix et de roquette.
  • Ajoutez les petits bouts crus d’asperges et les rondelles de carottes.
  • Coupez la deuxième portion d'asperges en morceaux et ajouter.
  • Préparez de l’huile persillée en mixant de l’huile avec du persil et du vinaigre pour sushi. Aspergez le tout sur la salade.
Bon appétit !  

500 g d’asperges blanches
200 g bacon cuit
beurre
pain frituré
zeste de citron
salade mix
roquette
carotte
persil
vinaigre de sushi
poivre et sel
huile d'olive

Pour la sauce au fromage :
125 ml lait
125 ml jus de cuisson d’asperges
1 c.à.s. farine
1 c.à.s. beurre
100 g fromage râpé Vieux Reypenaer
poudre de paprika
sel et poivre