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Tarte Tatin

portions

8

préparation

30 min.

temps de cuisson

40 min.
  • Faire chauffer le sucre à feu vif dans une cocotte. 
  • Quand le sucre prend une belle couleur blonde soutenue et commence à mousser, mélanger avec une cuillère en bois et ajouter le beurre en morceaux.
  • Mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer du feu. 
  • Fendre la gousse de vanille en deux, sans séparer les 2 moitiés. La poser dans la cocotte, au milieu, en formant un «V».
  • Éplucher les pommes et les évider. Les couper en deux verticalement. Les ranger dans la cocotte, debout. 
  • Déposer le beurre en dés dans une casserole, puis verser par dessus le sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 min sans mélanger, le caramel se fait tout seul. 
  • Préchauffer le four à 150-160 °C
  • Compléter le ventre et combler les vides si besoin, avec de petits morceaux. Mettre la cocotte dans le four pendant 1h. Vérifier la cuisson puis laisser reposer 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Poser le couvercle de la cocotte sur la pâte pour tailler les bords et avoir une pâte de la taille de la cocotte. Placer la pâte sur une plaque de cuisson. Enfourner 10 minutes. Poser la pâte sur une grille pour la laisser refroidir et durcir.
  • Bon appetit

7 pommes Golden mûres

1 feuille de pâte feuilletée

1 gousse de vanille

100 g beurre en dès

200 g sucre fin