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Cocotte, ronde Poulet de Bresse sauté à la crème comme à Louhans

PICTO

portions

4-5

préparation

30 min.

Temps de cuisson

40 min.
  • Il est préférable d'acheter un poulet de Bresse, mais un poulet de ferme peut également faire l'affaire. Éviter d'utiliser une casserole trop grande pour un poulet sauté.
  • Sur une planche, découper le poulet en huit, saler et poivrer. Découper également la carcasse en petits morceaux.
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis, en 3 fois, faire revenir les morceaux de volaille jusqu'à coloration : commencer par les deux ailes et les blancs, puis les retirer ; ensuite, mettre les cuisses, les oignons, l'ail en chemise et la carotte en rondelles ; après coloration, retirer seulement les morceaux de volaille, les remplacer par la carcasse, tout en conservant les oignons, l'ail et la carotte dans la sauteuse. Faire revenir 5 min environ.
  • Remettre ensuite tous les morceaux. Saupoudrer le tout d'une cuillerée à soupe de farine, remuer et déglacer avec le vin blanc et l'eau. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu vif 20 min environ jusqu'à évaporation des 2/3 du liquide. Une fois cette opération terminée, retirer les morceaux de viande et les oignons et les conserver au chaud entre deux assiettes creuses.
  • Laisser la sauteuse sur feu vif, avec la carcasse, l'ail et le bouquet garni et faire encore réduire de moitié.
  • Mettre le plat de service à chauffer.
  • Au-dessus d'une petite casserole, passer le jus de cuisson réduit à la passoire fine. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter la crème. Laisser encore cuire 3 à 4 min pour obtenir une sauce légère et onctueuse. Baisser le feu au minimum.
  • La cuisson terminée, dresser les morceaux de poulet sur le plat de service chaud, et napper de la sauce.
    Accompagner le plat d'épinards en branches.

Recette extraite du livre "BOCUSE dans votre cuisine" - Éditions Flammarion

1 poulet de 1,6 kg environ
60 g de beurre
8 petits oignons blancs
3 gousses d'ail en chemise
1 carotte
1 petite cuillerée à soupe de farine
1/2 bouteille de Mâcon blanc
50 cl d'eau
thym
1/4 de feuille de laurier

Pour le bouquet garni :

persil, poireau, céleri
20 cl de crème fraîche
sel, poivre