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Gril, carré Steaks au poivre

PICTO


 

portions

4

préparation

7 min.

Temps de cuisson

15 min.
  • Sortir la viande du réfrigérateur, 1h avant la cuisson. La saler. Poser le poivre en grains sur une planche et l'écraser à l'aide du rouleau à pâtisserie. Enrober les filets de ce poivre concassé en les appuyant fortement sur la planche. Laisser reposer 15 mn.
  • Faire chauffer le plat de service.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle. Dès qu'il est blond, y plonger les filets et laisser cuire à feu vif 5 à 6 min de chaque côté, selon votre goût. Dresser ensuite les filets sur le plat de service et le garder au chaud. Hors du feu, ajouter crème et moutarde au jus de cuisson,ien bien remuer et remettre à chauffer à feu doux. Rectifier l'assaisonnement en sel, si nécessaire.
  • Verser cette sauce bien chaude sur les steaks. Accompagner ce plat avec par exemple des pommes de terre sautées.

Recette extraite du livre "BOCUSE dans votre cuisine" - Éditions Flammarion

2 tranches de filet de boeuf de 300 g chacune
2 cuillerées à soupe de poivre en grains
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de moutarde forte
sel