Terug

Cocotte, ovaal Boeuf Bourguignon

PICTO

aantal personen

6

voorbereiding

20 min.

kooktijd

3 hr.
  • Vraag je slager om het vlees in grotere stukken te snijden (ter grootte van een ei). Haal het vlees op voorhand uit de koelkast (ong. 1,5 uur).
  • Verwijder de zwoerd van het spek en snijd in blokjes. Schil de uien en laat ze heel.
  • Smelt de boter in een cocotte en voeg dan de uien en het spek toe. Laat zachtjes zo'n 2 Ć  3 minuten bruinen terwijl je alles met een houten lepel omroert.
  • Kruid het vlees met zout en versgemalen peper en schroei het aan alle kanten dicht in de braadpan. Terwijl je het vlees braadt, schil je de wortelen. Spoel ze in koud water en snijd ze in reepjes van zo'n 5 cm. Voeg de wortelreepjes bij het vlees.
  • Spoel zorgvuldig de peterselie en de selder. Verwijder de houtachtige uiteinden van de selder. Bind de selderstengels, de tijm, de laurier en de peterselie samen en doe het kruidentuiltje bij het vlees. Laat zo'n 30 minuten garen en haal dan het vlees uit de pan. Houd het vlees warm.
  • Doe vervolgens de bloem in de pan en meng goed met een houten lepel. Zodra de bloem lichtjes kleurt, voeg je de tomatenpuree toe. Voeg ook beetje bij beetje de rode wijn toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  • Schil de knoflookteentjes, plet ze en voeg ze toe aan de bereiding. Blijf voortdurend roeren met de houten lepel.
  • Zodra de saus mooi glad is, voeg je opnieuw het rundvlees toe. Laat het vlees zo'n 2,5 uur op een laag vuurtje verder sudderen met het deksel op de pan.
  • Zo'n 15 minuten voor het einde van de gaartijd verwarm je de borden en eventueel een schotel voor het opdienen. Uiteraard kun je de Boeuf bourguignon ook rechtstreeks in de pan aan tafel opdienen.

Dit gerecht is overheerlijk met gekookte aardappelen of aardappelpannenkoekjes.
Het recept kun je terugvinden in het boek "BOCUSE dans votre cuisine" van Paul Bocuse (Editions Flammarion).

1 kg rundvlees in stukken
125 g spek
12 kleine uien
60 g boter
500 g wortelen

Voor het kruidentuiltje:

1 takje tijm
1/4 laurierblaadje
2 stengels selder
4 takjes peterselie
1 el bloem
1 el tomatenpuree
1 l goede rode wijn
2 knoflookteentjes
Peper en zout