Terug

Mont Blanc Chantilly

Aantal personen

6

Voorbereiding

10 min.

Kooktijd

2 uur

Plaats de Staub mini-cocottes minimum 1uur vóór het serveren in de diepvries.

Meringue
Doe de eiwitten in een goed ontvette beslagkom van de keukenrobot. Voeg een snuifje zout toe en klop de eiwitten even los op lage snelheid, verhoog de snelheid van de klopper naar het maximum en giet beetje per beetje de helft van de fijne suiker bij de eiwitten. Klop de eiwitten tot deze schuimig worden en voeg vervolgens beetje per beetje de rest van de fijne suiker toe. Doe het beslag van de meringue in een spuitzak en vorm op een bakplaat met bakpapier 'schijfjes van 8-10 cm. 

Verwarm de oven voor op 150°C. Plaats de bakplaat in de oven en bak de meringue gedurende 60 minuten op 100°C.

Schakel de oven uit na het bakken, plaats de ovendeur op een kier en laat de meringue nog 30 minuten 'drogen' in de oven.

Klop de slagroom met de poedersuiker en rum op en spatel de kastanjepuree eronder. Smelt de chocolade in een bain-marie.

Serveren
Leg onderaan in de mini-cocotte een schijfje meringue met een bolletje vanille-ijs en bedek met een flinke lepel kastanjeroom. Verkruimel een half meringue koekje over de room en voeg enkele straaltjes gesmolten chocolade over het geheel. Werk af met wat geroosterde amandelschaafsel. 

- 500g eiwit
- 250g fijne suiker
- 250g poedersuiker

- 1 blik kastanjepuree
- 1 scheutje rum
- vanille ijscrème
- 200 g pure chocolade
- geroosterde amandelschaafsel (om te serveren)