Terug

Cocotte, rond Ratatouille van de chef met munt

PICTO


 

aantal personen

6

voorbereiding

10 min.

kooktijd

30 min.
  • Spoel en schil de groenten.
  • Ontpit de olijven en snijd ze middendoor.
  • Hak de munt fijn en zet aan de kant.
  • Snijd de courgette, aubergine, ajuin, tomaten, knoflook en paprika in blokjes van 0,5 cm.
  • Verwarm de arachideolie in een sauteerpan en bak deze groenten elk afzonderlijk kort aan.
  • Let op dat de groentjes niet te gaar worden (ze moeten nog wat knapperig zijn), breng op smaak en zet aan de kant.
  • Doe daarna alle groenteblokjes opnieuw in de sauteerpan en voeg ook de olijven, tomatenpuree, kalfsfond en suiker toe. Laat het geheel zo'n 5 minuten sudderen.
  • Breng op smaak en werk af met de verse munt.
  • Dien meteen op.

Het recept kun je terugvinden in het boek "BOCUSE dans votre cuisine" van Paul Bocuse (Editions Flammarion)

500 g courgette
400 g gele paprika
500 g aubergine
100 g zwarte olijven
500 g kerstomaten of kleine pruimtomaten
15 g tomatenpuree
150 ml kalfsfond
200 ml arachideolie
Fijn zeezout en peper van de molen
15 g suiker
10 g knoflook
50 g ajuin
1 bosje munt