Terug

Cocotte, rond Tomatenrisotto

PICTO


 

Aantal personen

4

voorbereiding

15 min.

kooktijd

40 min.
  1. Past uitstekend bij stoverij. Dompel de tomaten onder in kokend water, verwijder het vel en snijd in stukjes.
  2. Schil de ajuinen en hak ze fijn. Verwarm 2 el arachideolie en fruit de ajuin totdat deze glazig is.
  3. Voeg de tomaten toe. Laat 15 à 20 minuten sudderen en roer regelmatig om met een houten lepel.
  4. Warm de vleesbouillon op. Verwarm de rest van de olie in een cocotte en voeg dan de rijst toe.
  5. Blijf voortdurend roeren met de houten lepel. Zodra de rijst glazig is, voeg je de tomaten, ajuin en voldoende bouillon toe zodat alle ingrediënten onder staan.
  6. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel een snuifje saffraan toe. Roer alles om.
  7. Laat zo'n 18 à 20 minuten op een zacht vuur sudderen zonder deksel terwijl je regelmatig wat bouillon toevoegt.
  8. Net voor het opdienen voeg je ook de parmezaan toe. Roer voorzichtig om.
  9. Schik de tomatenrisotto op een serveerschaal.
  10. Dien het gerecht goed warm op.

Het recept kun je terugvinden in het boek "BOCUSE dans votre cuisine" van Paul Bocuse (Editions Flammarion)

700 g tomaten
4 zilveruitjes (middelgroot)
4 of 5 el arachideolie
500 ml vleesbouillon
250 g rijst
75 g geraspte parmezaan
Peper en zout
Optioneel voor de klassieke bereiding:
1 snuifje saffraan