Terug

Chef-kok: Sander-Jan Beirens Magische aspergerolletjes met een zomerse salade

Aantal personen

2

Voorbereiding

15 min.

Kooktijd

45 min.
  • Hou één rauwe asperge apart voor de afwerking van de salade.
  • Kook de rest van de asperges in gezouten water met een klontje boter.
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier. Hou het kookvocht bij. Verdeel de asperges in twee porties.
  • Snijd fijne lapjes spek, rol de lapjes rond de eerste portie asperges, één lapje per asperge, en leg ze in de ovenschaal. De tweede portie verwerken we verder in de salade.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kaassaus:

  • Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat even op een zacht vuur uitbakken tot het geheel naar koekjes ruikt. Voeg de melk en 125 ml van kookvocht van de asperges toe en blijf kloppen met een garde tot de saus begint te binden
  • Breng op smaak met peper, zout en een beetje paprikapoeder.
  • Neem van het vuur en roer de oude Reypenaer kaas onder de saus.
  • Schenk de saus in de ovenschotel over de aspergerolletjes.

Afwerking

  • Zet de ovenschotel ± 20 – 25 minuten in de voorverwarmde oven tot er een mooi goudbruin korstje op komt.
  • Werk af met wat gefrituurd broodkruim en zeste van citroen.
  • Serveer eventueel met gekookte krielaardappelen of met puree.

Bijgerecht

  • Meng de twee soorten salade.
  • Rasp de rauwe asperge in slierten en voeg hierna ook de wortelschijfjes aan de salade toe.
  • Snijd de tweede portie gekookte asperges in stukken en voeg toe.
  • Mix peterselie met sushi-azijn en een scheutje olijfolie en gebruik dit om de salade op smaak te brengen.

Smakelijk!

 

500 g verse witte asperges
200 g gebakken katenspek
boter
gefrituurd broodkruim of panko
zeste van citroen
gemengde salade
rucola
wortel
peterselie
sushi-azijn
peper en zout
olijfolie

Voor de kaassaus:
125 ml melk
125 ml kookvocht van de asperges
1 eetlepel bloem
1 eetlepel boter
100 g geraspte Oude Reypenaer kaas
paprikapoeder
peper en zout