Aantal personen

2

Voorbereiding

10 min.

Kooktijd

15 min.
  • Neem een halve liter goede, bruine, kalfsfond en breng deze op een temperatuur van 70°c, voeg enkele takken verse rozemarijn en een takje tijm toe en laat gedurende 20-30 minuten infuseren in een gesloten pan.
  • Giet door een fijne zeef, neem de helft van de fond en voeg 2 eetlepels honing toe en laat inkoken tot de saus stroperig wordt.
  • Reinig alle groenten, snij de raapjes in gelijke grove stukken.
  • Hak een eetlepel rozemarijn fijn.
  • Kook of stoom de krieltje beetgaar. Laat afkoelen op een schaal.
    Verwarm de oven voor op 180°c.
  • Meng de aardappelen met 2 eetlepels olijfolie, zwarte peper en grof zout en 2 teentjes look (ongepeld, sla met de vlakke hand op de look om deze te ‘breken’).
  • Doe de aardappelen in de Staub schaal en schuif in de oven. Laat bakken tot mooi goudbruin, roer regelmatig om.
  • Stoof ondertussen de groentjes beetgaar met een klontje boter en enkele eetlepels water. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
  • Kruid de lamskoteletjes met peper, grof zout en de gehakte rozemarijn.
  • Haal de aardappelen uit de schaal, zet de schaal op een matig vuur op het fornuis en bak de lamskoteletjes in boter, hou ze mooi rosé.
  • Verwarm ondertussen de grill van de oven voor.

Als de koteletjes gebakken zijn: 

  • Haal ze uit de schaal en deglaceer met de rozemarijn jus, roer de baksappen los en laat even inkoken.
  • Leg de groenten en de aardappelen in de schaal.
  • Bestrijk het vlees met stroop en schik op de groenten.
  • Plaats enkele ogenblikken onder de grill tot het vlees mooi glanst.

Smakelijk!

Voor 2 personen:

Lamskoteletjes (3-4 stuks p.p.)
Groene asperges 200 g
Boterraapjes 200 g
Witte raapjes 200g
Verse takjes rozemarijn
Takje Verse tijm
Knoflook 2 grote tenen
Krieltjes 300 g
Boter 50 g
Kalfsfond ½ liter
Vloeibare, neutrale, honing 2 eetlepels
Peper van de molen
Zeezout (grof)
Zout
Nootmuskaat
Olijfolie