Terug

Proef de wereldse smaken van Tomorrowland. Mediterraanse vissoep

Aantal personen

4

Voorbereiding

10 min.

Kooktijd

40 min.

Voor deze vissoep, een maaltijdsoep, gebruik je best vaste vissoorten gevangen voor de kusten van Zuid-Europa. Deze vissen zorgen voor de typische smaak van deze soep.

Koop de vissen op zijn geheel en reinig en fileer ze of vraag dit aan de vishandelaar. Hou het afval (gereinigde koppen en graten, en koppen van langoustines) apart voor het maken van de basisbouillon.

Bereiding van de bouillon:

  • Snij venkel, ui, prei en tomaten in grove stukken.
  • Breek de lookteentjes met de vlakke hand of met een zwaar voorwerp.
  • Reinig de peterselie, hou de blaadjes apart, snij de takjes in grove stukken.
  • Stoof de groenten (ook de peterselietakjes en de look) aan op matig vuur tot ze glazig worden in de olie en voeg de visafval, zeste, saffraan, tijm, laurier en peperbollen toe.
  • Laat nog enkele minuten stoven.
  • Giet het water erbij en breng zachtjes aan de kook.
  • Hou net tegen het kookpunt gedurende 20 minuten.
  • Doe het vuur uit en laat nog 10 minuten staan.
  • Duw de bouillon door een (stevige) zeef en pers alle jus uit de groenten en visafval.

Bereiding van de soep:

  • Snij de vissen in gelijke stukken, verwijder darmkanaal uit langoustines. Bestrooi de vis lichtjes met peper en zout.
  • Pocheer de vis in de bouillon, begin hierbij met de meest stevige vis zoals de zeepaling en rascasse.
  • Haal alle vis uit de bouillon en hou apart.
  • Stoof ondertussen de venkel kort aan (hou goed krokant), peper en zout, en verdeel samen met de tomatenblokjes over de borden
  • Schik hierop de stukken vis per persoon.
  • Breng de bouillon aan de kook en giet over de vis en groenten.

Serveer met een traditionele rouille: broodkruim geweekt in melk, mengen tot een gladde saus met olijfolie, peper zout, fijngestampte look en rode pepertjes.
 

Reken 150-200 g netto vis pp. Kies minstens 3 soorten zoals:
lotte (Staartvis of zeeduivel)
rascasse (Schorpioenvis) of Roodbaars
pieterman
congre (zeepaling)
grauwe poon
langoustines

Voor de bouillon:
1 dl olijfolie
1 middelgrote knol venkel
1 middelgrote (zoete) ui
5-6 grote tenen (verse) look
1 bot bladpeterselie
4 grote verse rijpe tomaten
1 stengel, het donkergroen verwijderd prei
1 koffilepel saffraandraadjes
1 grote tak tijm
2 kleine blaadjes laurier
1 kleine eetlepel zwarte peperbollen, gebroken
zeste van ┬╝ sinaasappel
2 liter water

Voor de soep:
1 grote knol venkel:, in fijne reepjes gesneden, zonder het fijne groen, doe dat bij de bouillon.
4 grote rijpe tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd, in blokjes
1/2 dl olijfolie