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Coq au Vin - Cocotte Coq au Vin


"Coq au Vin" ist ein fester Bestandteil der französischen Küche. Obwohl es beinahe ein Nationalgericht ist, gibt es doch so viele verschiedene Rezepte wie es Weinanbauregionen gibt. Köstlich sind sie jedoch alle!

Portionen

6

Zubereitung

45 min.

Schmorzeit

2 Std.
  • Hähnchen abbrausen und trocken tupfen. Brüste vom Knochen schneiden, Keulen abtrennen und am Gelenk durch trennen. Stücke mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 40 g Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen, Hühnchenstücke zusammen mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch darin in ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Geflügelteile herausnehmen, Bratansatz mit Rotwein ablöschen, Brühe und Tomatenpüree zufügen. Gebratene Hühnchenstücke zurück in den Sud legen. Lorbeerblätter zum Hühnchen in den Schmortopf legen. Das Ganze einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt auf dem Herd bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde leise schmoren.
  • Inzwischen Karotten und Perlzwiebeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. halbieren. Nach ca. 1 Stunde Schmorzeit beides zum Hühnchen geben und weitere 45 Minuten mitschmoren.
  • Anschließend die weich geschmorten Hühnchen und das Gemüse aus dem Topf nehmen und warm halten. Kräuter entfernen. Sud in ca. 10 Minuten etwa um 1/3 einkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken. Abschließend mit Stärke leicht binden, Butterflöckchen nach und nach einrühren. Hühnchen und Gemüse zurück in die Soße geben.
  • Champignon je nach Größe halbieren bzw. vierteln und mit den Speckstreifen und Petersilie in restlichem Butterschmalz 3-4 Minuten in einer Pfanne anbraten. Dann auf dem Coq au Vin verteilen.
Rezept herunterladen (PDF 0,1MB)

2 Hühnchen, à ca. 1 kg

Salz, Pfeffer

Mehl zum wenden

Insgesamt 50 g Butterschmalz

4-5 Thymianzweige

2-3 Rosmarinzweige

3-4 angedrückte Knoblauchzehen

750 ml kräftiger Rotwein, z.B. Burgunder

250 ml kräftige Geflügelbrühe

150 g pürierte Tomaten

3 Lorbeerblätter

4 Karotten

10-12 kleine Zwiebeln oder Schalotten

1-2 TL brauner Zucker

1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser angerührt

50 g kalte Butter

ca. 8 Champignons

ca. 100 g Speckstreifen

2 EL frisch gehackte glatte Petersilie

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