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Cocotte rund Boeuf Bourguignon


Es gibt zahlreiche Rezepte für Boeuf Bourguignon (bedeutet Rindfleisch in Burgunderwein), aber in der STAUB Cocotte zubereitet schmecken sie am Besten. Hier gelingt das Schmoren immer vorzüglich.

Portionen

4-6

Vorbereitung

45 min.

Marinier + Schmorzeit

9 Std.
  • Das Rindfleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben, mit Rotwein und Weinbrand begießen, Kräuter und Wacholder zufügen und zugedeckt etwa 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb in ein Gefäß füllen und beiseite stellen. Fleisch salzen und pfeffern. Die Hälfte vom Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch darin portionsweiße rundherum kräftig anbraten, dann das Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten. Danach das Ganze mit Mehl bestäuben, die Marinierflüssigkeit und den Rinderfond dazugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher- mittlerer Hitze etwa 2 Stunden leise schmoren.
  • Inzwischen die Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren bzw. in Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Speck in Streifen schneiden.
  • Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln dazugeben zum Fleisch in den Bräter geben und 45-60 Minuten mitschmoren.
  • Wenn das Fleisch zart ist, dieses zusammen mit dem Gemüse aus der Soße nehmen. Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren, um etwa 1/3 einkochen lassen, dann mit etwas Stärke binden und nochmals kräftig abschmecken. Fleisch, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln zurück in die Soße geben.
  • Den restlichen Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Pilze mit Speck darin anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer würzen. Petersilie untermischen, dann das Ganze auf dem Fleisch verteilen.

Rezept herunterladen (PDF 0,11MB)

1 kg Rindfleisch (aus Schulter oder Unterschale)

500 ml trockener Rotwein (am besten Burgunder)

3-4 EL Weinbrand

3-4 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter

1 EL Wacholderbeeren, angedrückt

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

insgesamt 75 g Butterschmalz

1 Bund Suppengrün

1 EL Mehl

400 ml Rinderbrühe

4 Karotten

4-6 fest kochende Kartoffeln

6-8 kleine Zwiebeln

300 g kleine Champignons

100 g durchwachsener Speck

1-2 EL Speisestärke, mit kaltem Wasser angerührt

1-2 EL fein gehackte glatte Petersilie

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