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Mini-Auflaufform, rechteckig Gratinierter Winterapfel vom Bio Topaz

PICTO


Topaz ist eine Winterapfelsorte die in Tschechien gezüchtet wurde und sehr beliebt ist bei Bio Bauern und Feinschmeckern. Das Rezept für den gratinierten Winterapfel vom Bio Topas stammt von dem Feinkosthändler Michael Käfer aus München. Exklusiv für STAUB.

Portionen

4

Vorbereitung

60 min.

Backzeit

20 min.
  • Die Äpfel schälen und mit etwas Zitronensaft einreiben.

Vanillecreme:

  • Die Stärke mit etwas kalter Milch verrühren. Restliche Milch und die längs halbierten Vanilleschoten sowie den Zucker zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke mit einem Schneebesen rühren und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die mit dem Eigelb verrührte Sahne einrühren.

Gratinmasse:

  • Alle Zutaten miteinander vermengen.

Fertigstellung:

  • Die Äpfel halbieren, in eine Auflaufform geben und mit der Gratinmasse übergießen.
  • Bei 200 °C die Formen in den Ofen für ca. 20 Minuten geben. Die letzten 5 Minuten den Ofen auf Oberhitze stellen.
Rezept herunterladen (PDF 0,1MB)

Äpfel:

4 Bio Topaz (Backapfel)

1 Zitrone

 

Vanillecreme:

500 ml Milch

50 g Stärke

2 Eigelb

20 ml Sahne

2 Vanilleschoten

20 g Zucker

 

Gratinmasse:

400 g Vanillecreme

2 Eigelb

30 g Zucker

100 g aufgeschlagene Sahne

4 aufgeschlagene Eiweiß

Abrieb von einer ungespritzten Zitrone

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