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Auflaufform, oval Zitronentarte mit Baiserhaube


Saftig, sommerlich, sensationell: Französische Zitronentarte zum Dahinschmelzen. In der STAUB Auflaufform ein wahrer Leckerbissen und das nicht nur im Sommer.

Portionen

6

Vorbereitung

25 min.

Backzeit

35 min.
  • Mehl, gemahlene Mandeln und Salz vermischen. Butter und Zucker schaumig schlagen, das Ei unterrühren. Mehl einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Boden und Rand der Form mit Butter einfetten und 5 mm dick mit dem Teig auskleiden. Über die ganze Fläche in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen. Einen Bogen Pergamentpapier über die Form legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen. Das verhindert ein Abrutschen des Teiges beim Backen. Form auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben und nach 10 Minuten das Pergamentpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und weitere 20 Minuten backen, sodass die Bodenoberfläche bräunen kann. Form aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
  • Die Zitronen heiß abwaschen und Zesten abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und mit den anderen Zutaten in einer Kasserolle vermischen und bei kleiner Hitze solange rühren, bis die Masse dick wird (sie darf auf keinen Fall kochen). Masse auskühlen lassen.
  • Backofen auf 250 °C vorheizen. Zitronenfüllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Eiweiß steif schlagen. Gegen Ende nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und nebeneinander Tupfen auf die Oberfläche der Zitronentarte spritzen. Für 2–3 Minuten in den Backofen schieben, bis die Spitzen der Eischneetupfen zu bräunen beginnen. Herausnehmen und bis zum Verzehr kühl stellen.
Rezept herunterladen (PDF 0,09MB)

Teigboden:

225 g Mehl

25 g gemahlene Mandeln

150 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Messerspitze Salz

1 Ei

 

Zitronenfüllung:

2 Eier

100 g Zucker

2 unbehandelte Zitronen

(120 ml Saft)

50 g Butter

1 TL Speisestärke (3 g)

1 EL kaltes Wasser

 

Baiserhaube:

3 Eiweiß

100 g Zucker

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