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Terrinen Mediterraner Couscous Salat

PICTO


Couscous besteht traditionell aus Weizen, Gerste oder Hirse und findet immer mehr Anhänger auch nördlich der nordafrikanischen Staaten. Das Rezept für den mediterranen Couscous Salat stammt von dem Feinkosthändler Michael Käfer aus München. Exklusiv für STAUB.

Portionen

4

Vorbereitung

90 min.

Garzeit

5 min.
  • Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und den Couscous einstreuen, vom Herd nehmen und abgedeckt quellen lassen. Danach im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Die Tomaten von Strunk befreien und an der Unterseite ein Kreuz einritzen.
  • Für 5 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser geben und sofort in eiskaltes Wasser geben zum Abschrecken. Nach einer Minute Abkühlung herausnehmen und auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen. Die Tomaten von der leicht zu entfernenden Haut befreien, viertel und vom Kerngehäuse befreien.
  • Das Tomatenfleisch würfeln und in den erkalteten Couscous geben.
  • Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und vom Kerngehäuse befreien und wie die Tomaten würfeln und ebenfalls zum Couscous geben.
  • Die Paprika von oben nach unten vierteln und das Kerngehäuse entfernen und wie schon gehabt würfeln und zum Couscous geben.
  • Anschließend alle anderen Zutaten bis auf die Kapernäpfel mit untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Kapernäpfel garnieren und im Topf am Tisch zum selbst bedienen servieren, da der Gusseisentopf als ideale Kühlung dient.
Rezept herunterladen (PDF 0,1MB)

Couscous:

250 g Couscous

1 l Hühnerbrühe

 

Einlage:

2 Tomaten

1 halbe Salat Gurke

150 g Oliven entsteint

1 gelbe Paprika

100 g Petersilie gehackt

50 g Minze gehackt

10 Kapernäpfel

100 ml Olivenöl

5 EL Weißer Balsamiko-Essig

Saft von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

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