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Amerikanische Grillpfanne, quadratisch Bruchsaler Stangenspargel

...gegrillt mit Pfirsich, karamellisierten Sonnenblumenkernen, Ziegenfrischkäse und Keltenhofer "Super Food Mix" Salat

Rezept von Rolf Straubinger

 

Portionen

4

Vorbereitung

10 min.

Koch- /Abkühlzeit

10 min. / 30 Sek.
  • Den geschälten Spargel in das kochende Salz- /Zuckerwasser geben. Wenn der Spargel 1x gut aufgekocht ist ca. 30 Sekunden den Topf vom Herd nehmen und dann den Spargel erkalten lassen.
  • Den Spargel kurz in einer Grillpfanne anbraten, damit die typischen Spurrillen sichtbar werden.

1 kg Spargel

1 l Wasser

25 g Meersalz

15 g Zucker

Portionen

4

Vorbereitung

10 min.

Marinierzeit

24 Stunden
  • Zucker mit leichter Farbe karamellisieren lassen und mit Weißwein ablöschen. Karamell loskochen, die Gewürze dazugeben sowie den Pfirsichsaft aufkochen lassen. Dann die Pfirsiche einlegen.
  • Im Sud je nach Konsistenz ziehen lassen. Nach 24 Stunden die Pfirsiche in Spalten schneiden.

1 kg Pfirsiche (blanchiert /gehäutet)

0,1 l Weißwein

1 l Pfirsichsaft (ungesüßt)

1 Sternanis

3 Kardamom Kapseln

1 Zweig Liebstöckel

2 Gewürznelken

100 g Zucker

Portionen

4

Vorbereitung

2 min.

Kochzeit

5-10 min.
  • Die Kerne mit dem Läuterzucker in die Pfanne geben und gut durchrösten, richtig schön karamellisieren.
  • Zum Schluss mit etwas Meersalz würzen und anschließend auf einem Backblech auskühlen lassen.

200 g Sonnenblumenkerne

75 g Läuterzucker (1:1)

Prise Meersalz

Portionen

4

Vorbereitung

2 min.

Zubereitungszeit

5 min.
  • Alle Zutaten, bis auf das Öl, mixen und anschließend das Öl mit dem Zauberstab einmixen.

0,2 l Saft von eingelegten Pfirsichen

50 g Chardonnay Essig Forum

30 g Traubenkernöl

etwas Meersalz (eigenes Ermessen)

etwas Zucker (eigenes Ermessen)

20 g Honig

etwas Chilipulver (eigenes Ermessen)

Portionen

4

Vorbereitung

2 min.

Zubereitung

10 min.
  • Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Joghurt und Gewürzen glatt rühren, eventuell fein passieren und als Nocken anrichten.

100 g Ziegenfrischkäse

50 g Ziegenmilchjoghurt

etwas Meersalz und Chilipulver (nach eigenem Ermessen)

  • Den Keltenhofer Salat Mix mit dem Pfirsichdressing sowie den lauwarmen Spargel marinieren.
  • Anschließend alle Komponenten auf einem Teller nett anrichten.
Rezept herunterladen (PDF 0,13MB)

1 kg /16 Stangen Spargel

1 kg / 20 Spalten Pfirische (eingelegt)

150 g Ziegenfrischkäse (aufgeschlagen)

60 g Keltenhofer "Super Food Mix" Salat

30 g Pfirsichdressing

60 g karamellisierte Sonnenblumenkerne

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