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Cocotte, rund 26cm Huhn mit Flusskrebsen

Ein klassisches Rezept aus Lyon, auch von Paul Bocuse oft gekocht.

Portionen

6

Kochzeit

40 min.

Zubereitung

40 min.
  • Vorbereiten der Krebse: Den mittleren Teil des Schwanzes mit dem Darm entfernen, da dieser bitter schmecken kann. Die Krebse in Öl scharf anbraten, Karotten, Zwiebel und in feine Ringe geschnittene Schalotten hinzugeben, mit 5 cl Cognac flambieren. Nun 40 cl Weißwein sowie den Estragon, die Tomaten, das Tomatenmark, das Bouquet garni und die Knoblauchzehen zugeben. Salzen und pfeffern. 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
  • Anschließend die Flusskrebse herausnehmen, den Sud beiseite stellen.
  • Vorbereiten des Huhns: Huhn regelgerecht in 8 Stücke zerteilen. Aus Innereien und Karkasse eine „Bouillon blanc“ kochen.
  • Das Hühnerfleisch in Mehl wenden, mit 50 g Butter in einer Cocotte oder tiefen Pfanne anbraten. Anschließend abgedeckt für 30–35 Minuten bei niedriger Hitze in den Ofen geben.
  • Fertigstellen der Sauce: Das gegarte Hühnerfleisch aus der Pfanne nehmen, das Fett abgießen. 5 cl Cognac und 10 cl Weißwein zugeben und reduzieren lassen. Anschließend den Krebssud und die Bouillon blanc zugeben, kochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb geben, Crème fraîche hinzufügen und erneut einige Minuten kochen lassen. Nach Belieben würzen. Das Hühnerfleisch in die Sauce geben und einige Minuten mitköcheln lassen.
  • Zum Servieren Huhn und Flusskrebse in einer tiefen Schale anrichten, die Sauce darüber geben, mit gehackter Petersilie und Estragon garnieren.
Rezept herunterladen (PDF 0,11MB)

1 großes Huhn (1,5-1,8 kg)

24 Flusskrebse

50 g Karotten klein geschnitten

50 g Zwiebeln klein geschnitten

50 g Schalotten

300 g frische Tomaten, gewürfelt

5 cl Öl

50 g Butter

10 cl Crème fraîche

10 cl Cognac

50 cl trockener Weißwein

1 Esslöffel Tomatenmark

2 Knoblauchzehen

1 Bouquet garni (Kräuter)

1 Zweig Estragon

Salz, Pfeffer

Etwas Mehl zum Wenden des Hühnerfleischs

Petersilie und Estragon zum Garnieren

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