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Cocotte, rund Feines Ratatouilles des Küchenchefs mit Minze

PICTO


Psst! Dies ist eines der köstlichsten Rezepte vom Sternekoch Paul Bocuse. Nicht weitersagen wenn sie das Geheimnis für sich bewahren wollen. Sie können aber sehr wohl ihre Freunde bezaubern mit dem Ratatouille des Meisters.

Portionen

6

Vorbereitung

10 min.

Garzeit

30 min.
  • Das Gemüse waschen und enthäuten.
  • Die Olivenkerne entfernen und die Oliven halbieren.
  • Die Minze fein schneiden und zur Seite stellen.
  • Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Paprika in sehr feine Würfel (0,5 cm) schneiden.
  • In einem HEXAGON-Bräter Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika einzeln und in kleinen Mengen in heißem Olivenöl kurz anbraten.
  • Das Gemüse nicht zu braun werden lassen (noch bissfest), würzen und umfüllen.
  • Anschließend alle Gemüsewürfel wieder in den HEXAGON-Bräter füllen, die geschnittenen Oliven, die Tomatenwürfel, das Tomatenmark, den Kalbsfond und den Zucker dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  • Abschließend abschmecken und mit der frischen Minze garnieren.
  • Sofort servieren.

Rezeptauszug aus dem Buch von Paul Bocuse „BOCUSE dans votre cuisine“ - Editions Flammarion

Rezept herunterladen (PDF 0,12MB)

500 g dünne Zucchini

400 g gelbe Paprika

500 g Auberginen

100 g schwarze Oliven

500 g Kirsch- oder Datteltomaten

15 g Tomatenmark

150 ml Kalbsfond

200 ml Olivenöl

feines graues Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

15 g Zucker

10 g Knoblauch

50 g Zwiebeln

1 Bund Minze

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