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Fondue-Set Fleischfondue

Statt Pflanzenöl kann man auch eine aromatische Fleischbrühe verwenden.
Außer Fleisch von Rind, Kalb oder Schwein kann man auch noch Geflügelfleisch oder Wild für ein Fondue nehmen.

Portionen

4

Vorbereitung

10 min.

Fritierzeit

2 min.
  • Die einzelnen Fleischsorten in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Diese getrennt jeweils in eine Schale geben. 
  • Das Öl in den Fonduetopf geben und auf dem Herd auf ca. 170 °C erhitzen. (dies lässt sich mit einer Brotrinde leicht feststellen. Beginnt die Rinde beim Eintauchen in das Öl sofort an zu prutzeln, ist das Öl heiß). Dann den Topf bei maximaler Hitze auf das Rechaud (Untergestell) in die Mitte des Tischs stellen. Die einzelnen Fleischsorten sowie verschiedene Dippsoßen um den Fonduetopf platzieren.  

ca. 250 g mageres Fleisch vom Rind, z.B. aus der Hüfte oder vom Rücken

ca. 250 g mageres Fleisch vom Kalb, z.B. aus der Keule oder vom Rücken

ca. 250 g mageres Fleisch vom Schwein, z.B. aus der Keule, Rücken oder Filet

ca. 1,5 l Pflanzenöl zum Frittieren

Portionen

4

Zubereitung

10 min.

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  • Senf mit Essig, Honig und Eigelbe in einen hohen Mixbecher geben und alles mit einem Pürierstab fein mixen. Dabei langsam das Öl dazugießen und solange weiter mixen bis eine dick-cremige Mayonnaise entstanden ist. 
  • Dillspitzen vom Stiel zupfen, fein hacken und unter die Creme heben. Diese mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken.  

4 EL Senf

1-2 EL Weißweinessig

2 EL flüssiger Honig

1 Eigelb

100 ml Sonnenblumenöl

1 Bund Dill

frisch gemahlener Pfeffer

Salz  

Portionen

4

Zubereitung

10 min.

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  • Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalenhälften kratzen. Knoblauch schälen und klein scheiden. Beides zusammen mit Olivenöl und Limettensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Mixstab zu einer feinen Creme pürieren. Creme mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
  • Chilischote halbieren, entkernen und fein gewürfelt unter die Avocadocreme mischen.  

1 reife Avocado

1-2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Saft von 2 Limetten

Salz, Cayennepfeffer

1 rote Chilischote

Portionen

4

Zubereitung

15 min.

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  • Mango schälen, Fruchtfleisch am Stein entlang herunter schneiden. Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und klein würfeln. Limonenschale abreiben, Früchte halbieren, Saft auspressen.
  • 1/3 vom Fruchtfleisch zusammen mit Curry, Chili, Ahornsirup und Limettensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Mixstab fein pürieren.
  • Das restliche Mangofleisch in Würfel schneiden, Frühlingslauch putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Beides mit geriebener Limettenschale unter die pürierte Mangosoße mischen und mit einer Prise Salz würzig abschmecken.

1 reife Mango

1 kleine rote Chilischote

1 Limette

1 EL Curry

2-3 TL Ahornsirup

3 Stangen Frühlingslauch

Salz

Portionen

4

Zubereitung

10 min.

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  • Die Eier pellen und klein hacken, Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Alles mit Mayonnaise, Creme fraiche und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

2 hart gekochtes Ei

1/2 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

250 g Mayonnaise

100 g Creme fraiche

Saft von ½ Zitrone

Salz und Cayennepfeffer

Portionen

4

Zubereitung

10 min.

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  • 1Paprikaschoten grob zerkleinern, Knoblauch schälen, beides mit Safran, Eigelben und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Dabei langsam das Olivenöl dazugießen und solange weiter mixen bis eine dick-cremige Mayonnaise entstanden ist.
  • Die entstandene Soße mit Salz, Cayennepfeffer und einem Spritzer Tabasco würzig abschmecken.

75 g eingelegte rote Paprikaschoten

2-3 Knoblauchzehen

1 TL Safranpulver

2 Eigelbe

Saft von 1/2 Zitrone

200 ml Olivenöl

Salz , Cayennepfeffer

Tabasco

Portionen

4

Zubereitung

10 min.

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  • Meerrettichpüree mit Eigelb und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab fein mixen. Dabei langsam das Öl dazugießen und solange weiter mixen bis eine dick-cremige Mayonnaise entstanden ist. 
  • Frischkäse unterrühren, Soße mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
Rezept herunterladen (PDF 0,17MB)

50 g Meerrettichpüree aus dem Glas

1 Eigelb

Saft von 1 Zitrone

150 ml Sonnenblumenöl

100 g Frischkäse

Salz , Cayennepfeffer

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