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Teller mit Holzunterlage, rechteckig Spanischer Hamburger mit Spanischen Burger-Brötchen und Patatas bravas mit Tomatensauce

Spanien bedeuten Tapas. Auch als Burger schmecken Tatatas bravas mit Tomatensauce hervorragend und sind ganz einfach nach zu kochen.

Portionen

4

Vorbereitung

30 min.

Ruhe-/Backzeit

190 min.
  • Alle Zutaten des Vorteigs in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten verkneten.
  • Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.
  • Für den endgültigen Teig alle weiteren Zutaten, außer das Salz zum Vorteil hinzugeben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
  • Salz hinzufügen und in 6 Minuten fertig kneten.
  • Zugedeckt erneut für mindestens eine Stunde gehen lassen.
  • Den Teig in vier Portionen teilen und daraus jeweils ein Brötchen formen. Diese nochmals zugedeckt für eine Stunde gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) 8-10 Minuten backen. Die fertigen Brötchen in ein sauberes Tuch einwickeln, so bleiben sie schön weich.

Rezept herunterladen (PDF 0,1MB)

Vorteig:
40 g Mehl

40 g Wasser

1,5 g Trockenhefe

10g Zucker

Endgültiger Teig:
55 g Wasser

55 g Milch

20 g Olivenöl

1/2 Honig

210 g Mehl

1 große Prise Salz

Portionen

4

Vorbereitung

15 min.

Backzeit

20 min.
  • Die Chorizoscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten knusprig backen.
  • Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
  • Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz anrösten.
  • Eine STAUB-Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca. 4 Minuten von beiden Seiten anbraten.
  • Beide Brötchenhälften dünn mit Aioli einstreichen. Darauf die eingelegte Paprika, sowie die Zwiebelringe verteilen. Das Fleisch darauf anrichten. Pro Burger 4-5 der Chorizochips darauf legen und etwas von dem Machego dünn darüber hobeln. Wildkräuter darüber streuen und die obere Brötchenhälfte aufsetzen.

Als Beilage Patatas bravas und ein Rioja servieren.

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4 Spanische Burgerbrötchen

4 Patties vom Iberico Schwein

1 Glas rote, eingelegte Paprika

4 EL Aioli

1 rote Zwiebel

100 g Manchego

16-20 dünn geschnittene Scheiben Chorizo

Wildkräuter

Portionen

4

Vorbereitung

20 min.

Koch- und Ziehzeit

80 min.
  • Die Kartoffeln schälen und in grobe (2-3 cm) Würfel schneiden.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einer STAUB-Pfanne in Olivenöl glasig dünsten.
  • Die Kirschtomaten klein würfeln und mit den übrigen Tomaten hinzufügen.
  • Die Chili fein hacken und mit dem Paprikapulver dazu geben.
  • Das Ganze salzen, eine gute Prise Zucker daran geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten einkochen lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und eventuell Paprikapulver abschmecken. Bei Belieben am Ende noch einen Schuss Olivenöl unterrühren.
  • Die Kartoffeln in einer STAUB-Pfanne goldgelb anrösten und zusammen mit der Tomatensauce servieren.
Rezept herunterladen (PDF 0,1MB)

600g Kartoffeln

4-5 EL Olivenöl

200 g stückige Tomaten

150 g Kirschtomaten

1 kleine Chilischote

2 Knoblauchzehen

1 TL Paprikapulver

1 EL Tomatenmark

Zucker

Salz

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