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Marmite French Rooster HUHN IN BIER GESCHMORT

Portionen

4

Zubereitung

45 min.

Schmorzeit

1½ Std.
  • Hähnchen abbrausen und trocken tupfen. Brüste vom Knochen schneiden und halbieren, Keulen abtrennen und am Gelenk durch trennen. Stücke mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Butterschmalz in der Cocotte erhitzen, Hühnchenstücke zusammen mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch darin in ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Geflügelteile herausnehmen, Bratansatz mit Bier ablöschen, Brühe zufügen. Gebratene Hühnchenstücke zurück in den Sud legen. Lorbeerblätter dazu legen. Das Ganze einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt auf dem Herd bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 45 Minuten leise schmoren.
  • Inzwischen Karotten und Schalotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. halbieren. Kartoffeln gründlich waschen und der länge nach vierteln. Nach ca. 45 Minuten Schmorzeit Gemüse zum Huhn geben und weitere 45 Minuten mitschmoren.
  • Anschließend die weich geschmorten Hühnchenteile und das Gemüse aus dem Topf nehmen und warm halten. Kräuter entfernen. Sud in ca. 10 Minuten etwa um 1/3 einkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken. Abschließend mit Stärke leicht binden, Butterflöckchen nach und nach einrühren. Hühnchen und Gemüse zurück in die Soße geben und servieren.  
Rezept herunterladen (PDF 0,1MB)

2 Hühnchen, à ca. 1 kg

Salz, Pfeffer

Mehl zum wenden

Insgesamt 50 g Butterschmalz

4 – 5 Thymianzweige

2 – 3 Rosmarinzweige

2 angedrückte Knoblauchzehen

400 ml dunkles Bier

250 ml kräftige Geflügelbrühe

3 Lorbeerblätter

3 Karotten

8 – 10 Schalotten

4 mittelgroße fest kochende Kartoffeln

2 – 3 TL brauner Zucker

1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser angerührt

50 g kalte Butter

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