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Grillpfanne, mit 2 Griffen Jakobsmuschel mit Süsskartoffel

PICTO


Das Fleisch der Jakobsmuschel hat einen etwas nussigen, süßlichen Geschmack. Der Spitzenkoch und Feinkosthändler Michael Käfer aus München hat sich eine köstliche, exotische Kreation einfallen lassen. Exklusiv für STAUB.

Portionen

4

Vorbereitung

40 min.

Grillzeit

20 min.

Currysauce:

  • Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalottenwürfel glasig andünsten.
  • Die Ananas, Mango und Banane mit anschwitzen.
  • Mit der Brühe auffüllen und nach und nach alle anderen Zutaten (bis auf die Stärke, die Kokosmilch, den Ingwer und ein paar Kerbelblättchen für die Dekoration) dazu geben und langsam 20 Minuten köcheln.
  • Die Speisestärke mit der Kokosmilch verrühren.
  • Nun die Kokosmilch und den kleingeschnittenen Ingwer in die Sauce rühren und nochmals aufkochen lassen.

Püree:

  • Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
  • Mit der Sahne in einem Topf langsam und für ca. 50 Minuten zum Köcheln bringen.
  • Die sehr weich gekochten Kartoffeln anschließend mit einem Mixer zu Püree verarbeiten.

Nüsse:

  • Die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam rösten bis sie eine goldgelbe Farbe haben.

Zubereitung vor dem Servieren:

  • Die Jakobsmuscheln für eine Minute in die heiße Grillpfanne geben und auf jeder Seite eine Minute grillen.
  • Sobald die Muscheln fertig sind, das Püree auf vorgewärmten Tellern mittig anrichten.
  • Die Jakobsmuscheln (3 Stk.) darauf setzen.
  • Die Currysauce um das Püree mit den Muscheln herum gießen und mit Kerbel, Chilischote sowie den gerösteten Nüssen fertig dekorieren.
Rezept herunterladen (PDF 0,09MB)

450 g Jakobsmuscheln

800 g Süßkartoffeln

500 ml Sahne

30 g Cashewnüsse

50 g Kerbel

5 Chilischoten


Currysauce:

200 g Ananas

300 g Mango

4 g Ingwer

5 g Zitronengras

20 g Schalottenwürfel

1 Limettenblatt

200 ml Rinderbrühe

1 Msp. Currypulver Madras

1 Msp. Kurkuma

1 Tropfen Sesamöl

1 Msp. Kardamom

1 Msp. Kreuzkümmel

1 Msp. Tandoripulver

1 Tropfen Austernsauce

20 g Banane

1 Msp. Currypaste, gelb

100 ml Kokosmilch

20 g Koriander, gehackt

5 g Speisestärke

Salz, Zucker

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