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Pumpkin-Cocotte herbstliches Gemüse-Kürbis-Curry mit Maronen und Chorizo


Dieses herbstliche Gemüse-Kürbis-Curry mit Maronen und Chorizo passt natürlich am Besten in die Pumpkin-Cocotte die zusätzlich noch ein Highlight auf ihrem Tisch sein wird.

Portionen

4-6

Zubereitung

45 min.

Garzeit

30 min.
  • Den Kürbis schälen, halbieren, von Kernen und Fäden befreien und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln und Pastinaken schälen, ebenfalls in 2-3 cm große Stücke schneiden. Rosenkohl putzen und halbieren. Chorizo pellen und in dicke Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln, Ingwer und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chilischoten in feine Ringe schneiden. alles zusammen in heißem Butterschmalz in der Pumpkin-Cocotte bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten unter Rühren braten. Dann die Kartoffeln und Pastinaken dazugeben und weitere 3 Minuten mit braten. Kurkuma und Garam masala untermischen. Das Gemüse salzen und pfeffern. Mit der Brühe und der Kokosmilch auffüllen und zugedeckt zum Kochen bringen. Bei milder Hitze ca. 20 Minuten leise kochen lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Dann die Kürbisstücke, den Rosenkohl, die Maronen und die Chorizo untermischen und weitere 10 min. mitgaren.
  • Das Curry mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Limettensaft abschmecken. Die Koriander-Blätter abzupfen, grob hacken und untermischen. Das Curry in Schalen oder tiefen Tellern anrichten, nach belieben mit Limettenspalten garniert servieren. Dazu schmeckt Basmatireis.
     
Rezept herunterladen (PDF 0,1MB)

800 g Muskat oder Hokkaido-Kürbis

400 g mittelgroße, festkochende Kartoffeln

400 g Pastinaken

8 Rosenkohlröschen

200 g Chorizo

2 Zwiebeln

1 Stück Ingwer (ca. 20 g)

2 Knoblauchzehen

2 rote Chilischoten

3 EL Butterschmalz

1 TL Kurkuma

1 EL Garam masala (indische Gewürzmischung)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

150 g vorgegarte Maronen

1/2 Bund Koriandergrün

 

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