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Cocotte, rund Gulasch - Ungarische Art


Für die Ungarn ist es das Gulasch, für die Briten der Stew und für die Franzosen Boeuf Bourguignon. Die STAUB-Cocotte freut sich immer darauf ihre Vorzüge zu zeigen und stets den vollen Geschmack zu präsentieren.

Portionen

4

Vorbereitung

40 min.

Garzeit

90 min.
  • Rindfleisch vom Metzger in gleichgroße Stücke schneiden lassen. Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Schwarte vom Speck abziehen, in kleine 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden.
  • Petersilie abwaschen, die dicken Stangen entfernen und Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt mit einer Küchenschnur zum Kräuterbündel zusammenbinden. Tomaten abbrühen und schälen. Beiseite stellen.
  • Butter in einem Bratentopf zum Schmelzen bringen, Speck zugeben, mit einem Holzlöffel rühren. Wenn die Butter leicht braun wird, erst das Fleisch und danach die Zwiebeln zugeben. Salzen, pfeffern, mit einem Holzlöffel verrühren, mit Paprikapulver bestreuen, nochmals umrühren.
  • Bei schwacher Hitze ohne Deckel 10–15 Minuten schmoren lassen. Tomaten in Stücke schneiden und zum Fleisch zugeben.
  • Tomaten salzen. Kräuterbündel und Wein dazugeben, Deckel aufsetzen und ca. 1 Stunde und 15 Minuten garen lassen.
  • Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas warmes Wasser zugeben: Das Fleisch muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Gericht muss die ganze Zeit bei schwacher Hitze schmoren.
  • Währenddessen Kartoffeln schälen und 30 Minuten vor Ende der Kochzeit im Salzwasser abkochen.
  • Servierplatten und Teller anwärmen.
  • Nach der Kochzeit Topf vom Herd nehmen und Sahne zugeben.
  • Wieder erwärmen und bei Bedarf nachwürzen.
  • Auf Servierplatten mit Kartoffeln, frischer Butter und Landbrot anrichten.
Rezept herunterladen (PDF 0,09MB)

800 g Rindfleisch

200 g geräucherter Magerspeck

200 g Zwiebeln

2 mittlere, reife Tomaten

50 g Butter

2 EL ungarisches Paprikapulver

1 Glas Weißwein

100 ml dicke Sahne

Salz, Pfeffer

 

Für das Kräuterbündel:

1 kleiner Bund Petersilie

1 Stange Thymian

¼ Lorbeerblatt

 

Beilage:

1 kg Kartoffeln

frische Butter

Landbrot

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