Tilbage

Cocotte med dampindsats Dampet laks med grøntsager

Portioner

4

Forberedelse

15 min.

Tilberednings

15 min.
  • Forberedelse af urtesmørret.
  • Bland 4 spsk. smør, snittet purløg, hakket kørvel og 1/2 tsk. salt i en lille skål.
  • Rør det hele grundigt sammen og stil til side.
  • Forberedelse af laksefileterne:
  • Vend laksefileterne i en smule olie og tilsæt salt på alle sider.
  • Placér fileterne med skindsiden nedad i dampindsatsen med et lille mellemrum mellem hver filet.
  • Smelt de resterende 3 spsk. smør på middel varme i en 26 mm diameter STAUB cocotte.
  • Snit peberfrugt og hvidløg og svits i 1 minut i cocotten. Tilsæt lidt efter lidt vermouthen og lad væsken koge op, så alkoholen fordamper.
  • Tilsæt hønsefond og bring i kog igen. Tilsæt de friske sojabønner og de grønne bønner til den røde peberfrugt og rør rundt. Skru ned for varmen og placér dampindsatsen med laksefileterne i cocotten.
  • Lad det simre med låget på i cirka 5 minutter. Fjern derefter dampindsatsen og sæt den på bagepapir. Smør laksefileterne med en smule urtesmør.
  • Skru op for varmen, rør grundigt i grøntsagerne og kog videre i 1-2 minutter uden låg, indtil den overskydende væske er fordampet.
  • Anret grøntsagerne på en tallerken, læg fisken ovenpå og servér straks.

4 laksefileter uden skind (a ca. 150 g og 2,5 cm tykke)

1 spsk. olivenolie

3 spsk. blødt usaltet smør

1 dl Vermouth

1 stk. rød peberfrugt

1-2 fed hvidløg

4 dl hønsefond

Cirka 300 g grønne bønner

Cirka 200 g sojabønner

*Mængden af grøntsager kan varieres efter smag og behag

 

Urtesmør:

4 spsk. blødt usaltet smør

1 spsk. hakket purløg

1 spsk. hakket kørvel eller basilikum

Cirka 1/2 tsk. salt