Tilbage

Braisergryde med Hexagon bund Paella Valencia



Portioner

4

Forberedelse

30 min.

Tilberedning

20 min.
  • Opvarm olien i en STAUB paellapande og tilføj stykkerne af kylling og kanin til. Tilsæt en smule salt og brun kødet på middel varme. Det er vigtigt, at kødstykkerne bliver brunet på alle sider, dog uden at brænde dem på, da det fastholder smag, saft og aroma inden i kødet.
  • Skub kødet ud i siden af panden og tilsæt de grønne bønner og betxucons i midten. Sautér i et par minutter, under konstant omrøring.
  • Skub bønnerne ud til kødet i siderne, skru ned for varmen og sautér de revne hvidløg. Rør med en dejskraber af silikone.
  • Pas på, at ingredienserne ikke brænder på, da paellaen ellers vil få en bitter eftersmag!
  • Tilsæt de revne tomater, safran og den revne bouillonterning. Sautér grundigt, tilsæt vand og kvistene af rosmarin og timian. Lad det simre i et par minutter på lav varme.
  • Fjern rosmarinen og timianen, så smagen ikke bliver for dominerende. Kog videre i 5-7 minutter.
  • Smag til med salt, fjern cirka 2 dl væske og sæt til side, så den kan tilsættes senere, hvis nødvendigt.
  • Tilsæt risene. Kog i cirka 15 minutter. Start med at koge ved høj varme og skru derefter gradvist ned for varmen.
  • Dæk derefter med alufolie og lad stå i 5 minutter.
  • Servér paellaen direkte fra panden.

Olivenolie

2 kyllingebryster med ben, skåret i små stykker

2 kyllingevinger, halverede

1/2 kanin (den forreste del) skåret i stykker

200 g grønne bønner

100-150 g Betxucons (store hvide bønner fra Valencia)

2 fed revne hvidløg

6 stk. safrantråde

2 flasketomater, revet

1 terning hønsebouillon

2 små kviste frisk rosmarin

1 lille kvist frisk timian

1½ l vand

2 dl Bomba-ris