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Cocotte ovalada Buey a la borgoña

PICTO

porciones

6

preparación

20 min.

tiempo de cocción

3 hr.
  • Pida a su carnicero que corte la carne en trozos más grandes (del tamaño de un huevo aprox). Retire la carne de la nevera al menos 1,5 horas antes de asarla.
  • Corte el bacon en dados desechando la grasa. Pele las cebollas y déjelas enteras.
  • Derrita la mantequilla en una Cocotte, añada las cebollas y el bacon, deje que se doren ligeramente removiendo con una cuchara de madera durante unos 2-3 minutos.
  • Añada la carne sazonada con sal y pimienta del molinillo de pimienta a la sartén y cocinela por ambos lados. Mientras la carne se dora, pele las zanahorias, enjuáguelas con agua fría y córtelas en trozos de unos 5 cm de largo. A continuación añadirlas a la carne.
  • Lave cuidadosamente el perejil y el apio. Retire las partes leñosas del apio si las tuviera, ate el tomillo, la hoja de laurel y el perejil juntos formando un ramillete de hierbas y añádalo a la carne. Hágalo al vapor durante 30 minutes, retire la carne y manténgala caliente.
  • Añada la harina a la sartén y mezcle bien con una cuchara de madera. Cuando la harina esté un poco dorada, añada la pasta de tomate. Añada vino tinto gradualmente. Sazone con sal y pimienta molida.
  • Pele y prense los dientes de ajo y añádalos. Remueva continuamente con una cuchara de madera.
  • Tan pronto como la salsa esté suave, añada la carne de nuevo en la bandeja de asar. Cocine a fuego lento en una sartén tapada durante aprox 2,5 horas.
  • 15 minutos antes del final de la cocción, precaliente las placas y el plato en el que servirá la carne. No onstante, también puede servir el buey a la borgoña directamente desde la sartén.

Sabe delicioso con patatas fritas o asadas.


Receta extraída del libro del famoso chef francés Paul Bocuse "BOCUSE en su cocina" - de Ediciones Flammarion

1 kg de carne de buey cortada en cubos

125 g de bacon

12 cebollas pequeñas

60 g de mantequilla

500 g de zanahorias

 

Para el ramillete de hierbas:

1 ramita de tomillo

1/4 hoja de laurel

2 ramas de apio

4 ramitas de perejil

1 cucharada de harina

1 cucharada de pasta de tomate

1 litro de buen vino tinto

2 dientes de ajo

Sal, pimienta