Atrás

Cocotte baja redonda Pollo de Bresse en salsa cremosa

PICTO

porciones

4-5

preparación

30 min.

tiempo de cocción

40 min.
  • Lo mejor es elegir una pularda de bresse, pero un pollo de corral también sirve. Para asar el ave, no use una sartén demasiado grande.
  • Corte el pollo en una tabla en 8 trozos, sazone con sal y pimienta. También corte los huesos en trozos pequeños.
  • Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento. Añada los trozos de pollo en 3 porciones hasta que se doren. Comience con las alas y la pechuga y cuando estén doradas, retírelas para añadir los muslos, las cebollas, el ajo sin pelar y las zanahorias. Cuando todo esté ligeramente dorado, retire la piezas de pollo y añada los huesos en su lugar. Las cebollas, el ajo y las zanahorias deben permanecer en la sartén unos 5 minutos más.
  • A continuación, vuelva a echarlo todo a la sartén. Espolvoree con una cucharada de arina, remueva y añada el vino blanco y el agua. Añada el ramillete de hierbas. Cocine a fuego fuerte unos 20 minutos hasta que unos 2/3 del líquido se haya evaporado. Entonces retire el pollo y las cebollas y mantenga el calor en dos platos hondos.
  • Continúe cocinando el resto del contenido de la sartén (huesos, ajo y el ramillete de hierbas) hasta que se reduzca a la mitad.
  • Mantenga el plato de servicio caliente.
  • Cuele la salsa ya reducida y pásela a una cacerola pequeña. Vuelva a ponerla a hervir y añada la nata líquida. Cocine otros 3-4 minutos hasta que la salsa sea ligera y cremosa. Reduzca la temperatura tanto como pueda.
  • Coloque el pollo en el plato precalentado y vierta la salsa por encima.
  • Este plato va muy bien con espinacas.


Receta extraída del libro del famoso chef francés Paul Bocuse "BOCUSE en su cocina" - de Ediciones Flammarion
 

1 pollo de Bresse (aprox. 1.6 kg)

60 g de mantequilla

8 cebollas perla pequeñas

3 dientes de ajo sin pelar

1 zanahoria

1 cucharadita de harina

1/2 botella de vino blanco

500 ml de agua

Tomillo

1/4 de hoja de laurel

 

Para el ramillete de hierbas:

Perejil, puerro, apio

200 ml de nata líquida

Sal, pimienta