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Cocotte redonda Risotto de tomate

PICTO


 

porciones

4

preparación

15 min.

tiempo de cocción

40 min.
  • Este plato va perfectamente con el estofado. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, retire la piel y trocee.
  • Pele las cebollas y córtelas. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y haga las cebollas al vapor hasta que se vuelvan translúcidas.
  • Añada los tomates. Remueva con una cuchara de madera y cueza a fuego lento unos 15-20 minutos.
  • Caliente el caldo de carne. Añada el aceite de oliva restante en una cocotte, caliente y añada el arroz.
  • Remueva con una cuchara de madera. Tan pronto como el arroz quede translúcido, añada los tomates, las cebollas y caldo de carne como para cubrirlo todo.
  • Añada sal y pimienta. Una pizca de azafrán también puede ser añadido y mezclado si lo desea.
  • Cocine a fuego lento sin tapar la cocotte durante 18-20 minutes, siempre añadiendo caldo de carne.
  • Añada queso parmesano poco después de servir y remueva con cuidado.
  • Sírvalo caliente.

Receta extraída del libro del famoso chef francés Paul Bocuse "BOCUSE en su cocina" - de Ediciones Flammarion
 

 

700 g de tomates

4 cebollas perla (tamaño mediano)

4-5 cucharadas de aceite de oliva

500 ml de caldo de carne de la olla

250 g de arroz

75 g de queso parmesano rallado

Sal, pimienta

Opcional para la preparación tradicional:

1 pizca de azafrán