cuenco de hierro colado Helado parfait de requesón con fresas y albahaca

• Arranque las hojas de albahaca y añada el requesón y el zumo de limón. Bátalos con batidora o robot de cocina hasta hacerlos puré y viértalos en un cuenco.
• Bata las claras de huevo. Añada azúcar de forma gradual. Añada las claras de huevo batidas al requesón. Rellene 4 cuencos de hierro fundido STAUB con la mezcla y déjelo reposar en el congelador durante unas 4 horas. 
• Mientras tanto, limpie y lave las fresas y córtelas en mitades o cuartos dependiendo del tamaño. Macérelas con azúcar glas y Grand Marnier. 
• Retire el postre helado del congelador, déjelo descongelar y añada las fresas marinadas. Decore con un poco de albahaca recién cortada al gusto. Espolvoree con un poco de azúcar glas.

Hojas crujientes de azúcar son una buena combinación para decorar este postre veraniego:

• Mezcle 25 gramos de mantequilla blanda con 75 g. de azúcar moreno, clara de huevo y 25 g. de harina hasta que esté suave.
  
• Estire la masa lo más fina posible en una superficie de silicona apta para horno y métala en el horno a 180ºC durante unos 8 minutos hasta que se dore.
  
• Déjela enfriar y trocéela en tantas piezas como necesite.