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Cocotte redonda Osobuco

raciones

4

preparación

10 min.

tiempo de cocción

60 min.
  • Pele y lave las verduras. Después, pele la cebolla y córtela en aros; pique el puerro, el apio y la zanahoria. Pele y machaque los ajos. Lave y pique el perejil. Escurra las anchoas y macháquelas. Escalde los tomates, pélelos, quíteles las semillas y córtelos en trozos grandes.
  • Caliente el aceite en la cocotte y sofría el jarrete por todos los lados. Después, añada la cebolla, póchela hasta que tome color y luego añada las verduras: puerro, apio, zanahorias y tomates. Salpimiente y cuézalo todo a fuego lento durante 60 min.
  • Entretanto, mezcle la pasta de anchoas con el perejil, el ajo, el concentrado de tomate y el vino blanco. Al final de la cocción, saque la carne de la cazuela y guárdela en un lugar caliente. Vierta el caldo de la cocción al preparado de anchoas, perejil, vino blanco, ajo y concentrado de tomate. Espere a que hierva y luego vuelva a introducir la carne. Finalmente, espolvoree con romero y ya puede servirlo a la mesa.
     

1 jarrete de ternera (aprox. 600 g)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1 puerro (solo la parte blanca)

2 tomates maduros

1 apio

3 cucharadas de concentrado de tomate

1 lata pequeña de anchoas

1 vaso de vino blanco seco

perejil, romero

3 cucharas de aceite de oliva

Sal y pimienta