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COCOTTE Pan integral

preparación

20 min.

tiempo de reposo

60 min.

tiempo de horneado

60 min.
  • Precaliente el horno a 50-60 °C y coloque la cocotte con un poco de aceite en el horno mientras prepara la masa para el pan.
  • Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia para que eleve.
  • Añada la harina a un cuenco, tamizada para evitar grumos.
  • Añada la sal y mézclelo todo bien. Es muy importante que la sal no entre en contacto directo con la levadura, ya que podría afectar al efecto elevador de la levadura.
  • Añada la levadura disuelta y amase todo bien.
  • Entonces añada agua gradualmente en 2 o 3 partes, hasta que la masa sea homogénea y la bola de masa no se pegue. Amase con las manos durante unos 10-15 minutos.
  • Retire la Cocotte del horno y coloque la bola de masa en el centro tras espolvorearla con harina. Añada las semillas de girasol / calabaza a discreción presionándolas contra la masa.
  • Coloque la tapa de la Cocotte y deje que la masa crezca durante 1hora a temperatura ambiente, preferentemente cerca del horno o de un radiador.
  • Mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C.
  • Tan pronto como la masa haya crecido, coloque la Cocotte tapada durante 15 minutos en el horno.
  • Entonces, reduzca la temperatura a 180 °C, retire la tapa y hornee durante unos 50 - 60 minutos.
  • Al final del tiempo de horneado, retire la Cocotte del horno y déjela enfriar.
  • Su pan ya está listo. Todo lo que necesita es sacarlo de la Cocotte y ya puede disfrutarlo frío o templado.



700 g de harina de espelta (tipo 815 o 1050) o bien

500 g de harina de trigo tipo 550 (harina de repostería) y 200 g de harina de centeno

15 g de sal fina

450 ml de agua fría

28 g de levadura fresca de panadero

1 cucharadita de azúcar glas

1 chorrito de aceite para cocinar o asar

Posiblemente 3 cucharadas de semillas de girasol o de calabaza