preparación
20 min.tiempo de reposo
60 min.tiempo de horneado
60 min.- Precaliente el horno a 50-60 °C y coloque la cocotte con un poco de aceite en el horno mientras prepara la masa para el pan.
- Disuelva la levadura y el azúcar en agua tibia para que eleve.
- Añada la harina a un cuenco, tamizada para evitar grumos.
- Añada la sal y mézclelo todo bien. Es muy importante que la sal no entre en contacto directo con la levadura, ya que podría afectar al efecto elevador de la levadura.
- Añada la levadura disuelta y amase todo bien.
- Entonces añada agua gradualmente en 2 o 3 partes, hasta que la masa sea homogénea y la bola de masa no se pegue. Amase con las manos durante unos 10-15 minutos.
- Retire la Cocotte del horno y coloque la bola de masa en el centro tras espolvorearla con harina. Añada las semillas de girasol / calabaza a discreción presionándolas contra la masa.
- Coloque la tapa de la Cocotte y deje que la masa crezca durante 1hora a temperatura ambiente, preferentemente cerca del horno o de un radiador.
- Mientras tanto, precaliente el horno a 200 °C.
- Tan pronto como la masa haya crecido, coloque la Cocotte tapada durante 15 minutos en el horno.
- Entonces, reduzca la temperatura a 180 °C, retire la tapa y hornee durante unos 50 - 60 minutos.
- Al final del tiempo de horneado, retire la Cocotte del horno y déjela enfriar.
- Su pan ya está listo. Todo lo que necesita es sacarlo de la Cocotte y ya puede disfrutarlo frío o templado.
700 g de harina de espelta (tipo 815 o 1050) o bien
500 g de harina de trigo tipo 550 (harina de repostería) y 200 g de harina de centeno
15 g de sal fina
450 ml de agua fría
28 g de levadura fresca de panadero
1 cucharadita de azúcar glas
1 chorrito de aceite para cocinar o asar
Posiblemente 3 cucharadas de semillas de girasol o de calabaza