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Cocotte redonda Ratatouille del chef a la menta

PICTO


 

raciones

6

preparación

10 min.

tiempo de cocción

30 min.
  • Lave y pele las verduras.
  • Deshuese las olivas y córtelas en dos.
  • Pique la menta y resérvela.
  • Después, corte los calabacines, las berenjenas, las cebollas, los tomates, el ajo y los pimientos en dados muy pequeños (0,5 cm).
  • En una sartén HEXAGON, sofría por separado y en pequeñas cantidades los calabacines, las berenjenas, las cebollas, el ajo y los pimientos en aceite de oliva bien caliente.
  • Cuando la verdura haya cogido un poco de color (aún esté crujiente), condiméntela y resérvela en otro plato.
  • A continuación, vuelva a ponerla toda en la sartén HEXAGON y añada las olivas cortadas, los tomates en dados, el concentrado de tomate, el caldo de ternera y el azúcar y deje que cueza todo a fuego lento durante unos 5 minutos.
  • Finalmente, añada la menta y rectifique de sabor si es necesario. Sírvalo inmediatamente.


Receta extraída del libro del reconocido chef francés Paul Bocuse "BOCUSE dans votre cuisine" - Editorial Flammarion

 

500 g de calabacín fino

400 g de pimiento amarillo

500 g de berenjenas

100 g de olivas negras

500 g de tomates cherry o de pera

15 g de concentrado de tomate

150 ml de caldo de ternera

200 ml de aceite de oliva

sal fina gris, pimienta molida

15 g de azúcar

10 g de ajo

50 g de cebollas

1 manojo de menta