Atrás

Cocotte redonda Risotto con tomates

PICTO


 

raciones

4

preparación

15 min.

tiempo de cocción

40 min.
  • Este plato acompaña de maravilla a un cocido. Escalde los tomates, pélelos y córtelos a trozos.
  • Pele las cebollas y píquelas encima de una tabla. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y dore las cebollas.
  • Añada los tomates. Remueva con una cuchara de madera y deje que se cueza a fuego lento de 15 a 20 min.
  • Caliente el caldo de carne (de cocido). Vierta el resto del aceite de oliva en una cocotte, caliéntelo y añada el arroz.
  • Remueva con una cuchara de madera. En cuanto el arroz adquiera un color transparente, incorpore los tomates y las cebollas con el caldo de cocido caliente hasta que este lo cubra todo.
  • A continuación, salpimiente. Si es necesario, puede añadir una pizca de azafrán.
  • Remueva bien y deje que se cueza a fuego lento sin tapar. Deje cocer a fuego medio de 18 a 20 minutos, añadiendo caldo si es necesario.
  • Finalmente, añada el parmesano poco antes de servir. Remueva con cuidado.
  • Sirva el risotto en una fuente mientras esté caliente.

Receta extraída del libro del renombrado chef francés Paul Bocuse "BOCUSE dans votre cuisine" - Editorial Flammarion.
 

 

700 g de tomates

4 cebollas blancas (medianas)

4 a 5 cucharadas de aceite de oliva

500 ml de caldo de carne

250 g de arroz

75 g de parmesano rallado

Sal y pimienta

Opcional para la preparación tradicional:

1 pizca de azafrán