raciones
6preparación
40 min.tiempo de cocción
40 min.- Corte las alcachofas en 8 gajos, los calabacines en dados pequeños y los espárragos en rodajas (guarde las puntas y quíteles unos 3 cm de la parte inferior).
- En el aceite de oliva, sofría las verduras por separado durante 2 o 3 minutos y sálelas.
- A continuación, hierva las puntas de los espárragos durante 2 minutos. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en la cocotte. Añada la cebolla picada y deje que se dore a fuego lento durante 5 minutos.
- Incorpore después el arroz y, con una cuchara de madera, remuévalo constantemente a fuego fuerte hasta que se vuelva transparente (1 o 2 minutos). Rebaje con el vino blanco y siga removiendo hasta que se evapore.
- A continuación, sale la mezcla. Después, vierta un cucharón de caldo muy caliente e incorpore los guisantes, las judías verdes y las zanahorias cortadas en dados pequeños.
- Deje que siga hirviendo a fuego lento y vaya añadiendo caldo tan pronto como este se absorba.
- Cuando queden unos tres minutos para que el arroz acabe de cocerse, añada el resto de verduras a la cocotte. Después, aparte el risotto del fuego, añádale el perejil triturado, la mantequilla y el parmesano rallado y mézclelo todo.
- Finalmente, deje que repose tapado durante dos minutos y luego sírvalo.
400 g de arroz vialone nano
3 alcachofas (preferiblemente moradas)
1 manojo de espárragos verdes (350 g)
250 g de calabacín
2 zanahorias pequeñas nuevas
250 g de guisantes verdes
100 g de judías verdes
5 ramilletes de perejil
1 cebolla
100 ml de vino blanco
1,5 l de caldo de verduras
6 cucharadas de aceite de oliva
50 g de mantequilla
60 g parmesano rallado
Sal