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Cocotte con accesorio de cocción al vapor Salmón al vapor con selección de verduras

porciones

4

preparación

15 min.

tiempo de cocción

15 min.

Preparación de la mantequilla de hierbas:

  • Mezcle 4 cucharadas de mantequilla, el cebollino, el perifollo y 1/2 cucharadita de sal en un cuenco pequeño.
  • Mezcle bien la mantequilla con un tenedor y resérvela.

Preparación de los filetes de salmón:

  • Reboce bien el salmón en aceite por todas las caras y sálelo.
  • Coloque los filetes en el cesto para cocinar al vapor dejando un poco de espacio entre ellos. Después, resérvelos.
  • Derrita el resto de mantequilla a fuego lento en una cocotte con un diámetro de 26 cm.
  • Añada el pimiento y el ajo y sofríalos durante 1 minuto. Vierta el vermú poco a poco y después caliente durante 1 a 2 minutos hasta que hierva el líquido.
  • A continuación, vierta el caldo de ave y caliéntelo hasta que hierva de nuevo. Añada los granos de soja frescos, las judías verdes, el maíz y el pimiento rojo y remuévalo todo bien. Reduzca el calor y coloque el cesto en la cocotte.
  • Cuézalo durante 5 minutos con la tapa cerrada. Después, saque el cesto y colóquelo sobre papel de horno. Cubra los filetes de salmón con algunos trocitos de mantequilla de hierbas.
  • Vuelva a subir la temperatura, remueva bien la verdura y deje que se cueza durante 1 o 2 minutos sin tapar hasta que se haya evaporado el resto de líquido.
  • Sirva la verdura en un plato y el pescado encima.

Ingredientes para la preparación en la cocotte:

3 cucharadas de mantequilla dulce (temperatura ambiente)

1 pimiento rojo sin semillas cortado a tiras de unos 6 mm

1 diente de ajo picado

60 ml de vermú seco

180 ml de caldo de ave con poca sal

500 g de granos de soja (frescos o congelados) sin vaina

250 g de judías verdes frescas troceadas (2,5 cm)

500 g de granos de maíz

 

Ingredientes para la preparación en el cesto para cocinar al vapor:

4 filetes de salmón (de 150 g y 2,5 cm de grosor) sin piel

1 cucharada sopera de aceite de oliva

 

Mantequilla de hierbas:

7 cucharadas de mantequilla dulce blanda

1 cucharada de cebollino picado

1 cucharada de perifollo o albahaca

1/2 cucharadita o más de sal