porciones
4preparación
15 min.tiempo de cocción
15 min.Preparación de la mantequilla de hierbas:
- Mezcle 4 cucharadas de mantequilla, el cebollino, el perifollo y 1/2 cucharadita de sal en un cuenco pequeño.
- Mezcle bien la mantequilla con un tenedor y resérvela.
Preparación de los filetes de salmón:
- Reboce bien el salmón en aceite por todas las caras y sálelo.
- Coloque los filetes en el cesto para cocinar al vapor dejando un poco de espacio entre ellos. Después, resérvelos.
- Derrita el resto de mantequilla a fuego lento en una cocotte con un diámetro de 26 cm.
- Añada el pimiento y el ajo y sofríalos durante 1 minuto. Vierta el vermú poco a poco y después caliente durante 1 a 2 minutos hasta que hierva el líquido.
- A continuación, vierta el caldo de ave y caliéntelo hasta que hierva de nuevo. Añada los granos de soja frescos, las judías verdes, el maíz y el pimiento rojo y remuévalo todo bien. Reduzca el calor y coloque el cesto en la cocotte.
- Cuézalo durante 5 minutos con la tapa cerrada. Después, saque el cesto y colóquelo sobre papel de horno. Cubra los filetes de salmón con algunos trocitos de mantequilla de hierbas.
- Vuelva a subir la temperatura, remueva bien la verdura y deje que se cueza durante 1 o 2 minutos sin tapar hasta que se haya evaporado el resto de líquido.
- Sirva la verdura en un plato y el pescado encima.
Ingredientes para la preparación en la cocotte:
3 cucharadas de mantequilla dulce (temperatura ambiente)
1 pimiento rojo sin semillas cortado a tiras de unos 6 mm
1 diente de ajo picado
60 ml de vermú seco
180 ml de caldo de ave con poca sal
500 g de granos de soja (frescos o congelados) sin vaina
250 g de judías verdes frescas troceadas (2,5 cm)
500 g de granos de maíz
Ingredientes para la preparación en el cesto para cocinar al vapor:
4 filetes de salmón (de 150 g y 2,5 cm de grosor) sin piel
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Mantequilla de hierbas:
7 cucharadas de mantequilla dulce blanda
1 cucharada de cebollino picado
1 cucharada de perifollo o albahaca
1/2 cucharadita o más de sal