Cocotte con accesorio de cocción al vapor Salmón al vapor con selección de verduras

Preparación de la mantequilla de hierbas:

• Mezcle 4 cucharadas de mantequilla, el cebollino, el perifollo y 1/2 cucharadita de sal en un cuenco pequeño.
  
• Mezcle bien la mantequilla con un tenedor y resérvela.
  

Preparación de los filetes de salmón:

• Reboce bien el salmón en aceite por todas las caras y sálelo.
  
• Coloque los filetes en el cesto para cocinar al vapor dejando un poco de espacio entre ellos. Después, resérvelos.
  
• Derrita el resto de mantequilla a fuego lento en una cocotte con un diámetro de 26 cm.
  
• Añada el pimiento y el ajo y sofríalos durante 1 minuto. Vierta el vermú poco a poco y después caliente durante 1 a 2 minutos hasta que hierva el líquido.
  
• A continuación, vierta el caldo de ave y caliéntelo hasta que hierva de nuevo. Añada los granos de soja frescos, las judías verdes, el maíz y el pimiento rojo y remuévalo todo bien. Reduzca el calor y coloque el cesto en la cocotte.
  
• Cuézalo durante 5 minutos con la tapa cerrada. Después, saque el cesto y colóquelo sobre papel de horno. Cubra los filetes de salmón con algunos trocitos de mantequilla de hierbas.
  
• Vuelva a subir la temperatura, remueva bien la verdura y deje que se cueza durante 1 o 2 minutos sin tapar hasta que se haya evaporado el resto de líquido.
  
• Sirva la verdura en un plato y el pescado encima.