raciones
4preparación
90 min.tiempo de cocción
30 min.- Pele las patatas y llévelas a hervir en agua con sal y mantequilla. Déjela hervir 10 minutos y luego cubra la olla otros 20 minutos.
- Antes de servir, añada algo de mantequilla y perejil picado en la sartén.
- Lave, pele y corte las zanahorias, el apio y las ceboolas en finas tiras. También lave el puerro y corte en tiras. Pique el perejil y el diente de ajo. Caliente el aceite de oliva y cueza las tiras de cebolla hasta que sean translúcidos.
- Cuando las cebollas estén translúcidas, añada las zanahorias y el apio, el ajo y saltee. Añada el vino blanco a las verduras y hierva brevemente. Vierta el caldo de pescado y coloque los filetes de pescado sazonados sobre las verduras. Esparza el puerro sobre los filetes de pescado y incluya el plato en el horno precalentado, cubierto durante unos 10 minutos a 100 °C.
- Al servir, añada las hierbas picadas a las verduras después de que los filetes hayan sido emplatados.
Para la trucha:
800 g de filetes de trucha tigre con espinas
Sal, pimienta
Zumo de limón
Para las patatas:
700 g de patatas ralladas
50 g de mantequilla
1 pizca de sal
50 g de perejil picado
Verduras de raíz:
200 g de zanahorias
150 g de zanahorias amarillas
150 g de apio
200 g de puerro
1 cebolla
50 g de mantequilla
50 ml de vino blanco
50 ml de caldo de pescado
20 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
100 g de perejil
1 cucharadita de estragón picado
Sal, pimienta