sartén rustidera Vieiras con patatas dulces

Salsa de curry:

• Caliente el aceite de sésamo en una sartén y salee los chalotes picados hasta que estén translúcidos.
  
• Saltee también la piña, el mango y el plátano.
  
• Añada poco a poco el caldo y todos los demás ingredientes (salvo el almidón, leche de coco, jengibre y un par de hojas de perifollo para decorar) y cueza a fuego lento unos 20 minutos.
  
• Mezcle la fécula de maíz con la leche de coco.
  
• Ahora añada la leche de coco con el jengibre picado a la salsa y llévela a ebullición.
  

Puré:

• Pele las patatas y córtelas en cubos.
  
• Cueza a fuego lento en una sartén con la nata durante unos 50 minutos.
  
• A continuación, use un robot de cocina para convertir las patatas cocidas en un puré.
  

Nueces:

• Ase las nueces lentamente en una sartén a fuego medio hasta que se vuelvan de color amarillo dorado.
  

Preparación antes de servir:

• Añada las vieiras a una parrilla caliente y pase cada lado durante 1 minuto.
  
• Tan pronto como las vieiras estén listas, vierta el puré en el centro de los platos (ya calentados) y añada las 3 vieiras encima.
  
• Vierta la salsa de curry alrededor del puré y las vieiras y decore con el perifollo, el chile y las nueces tostadas.