raciones
4preparación
60 min.tiempo de cocción
3 hr.- Caliente el aceite en una sartén grande y saltee el venado picado en trozos grandes. Cuando la carne esté hecha, añada los dados de cebolla y de verduras. Añada el vino tinto gradualmente, luego la pasta de tomate y la mantequilla.
- Entonces añada la harina a la sartén y remueva. Rellene con el caldo y tape. Cueza a fuego lento a 120 °C durante unas 3 horas en el horno.
- En una cacerola ponga la leche a hervir con el caldo. Añada la sal y la nuez moscada. Removiendo constantemente, agregue la sémola y deje que se hinche durante unos 40 minutos a fuego muy bajo.
- Antes de servir, añada la mantequilla, el queso parmesano y los pistachos.
Para el venado:
1,25 kg de venado
80 ml de aceite de girasol
150 g de verduras de raíz cortadas en cubos (ej. zanahorias)
60 g de cebollas
80 g de pasta de tomate
500 ml de vino tinto
1,5 litros de caldo
80 g de harina
60 g de mantequilla
Para la polenta de pistacho:
1 litro de leche
200 ml de caldo
1 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
50 g de mantequilla
250 de sémola de maíz
100 g de queso Parmesano rallado
50 g de pistachos picados