Cocotte redonda Sopa de queso cremosa con ñoqui de patata

Para la sopa de queso cremoso y las setas Chanterelle:

• Pele y trocee los chalotes y el ajo.
• Caliente la mantequilla en una Cocotte y saltee los chalotes picados y el ajo hasta que quede dorado.
• Tamice la harina en la Cocotte and while stirring evenly let it burn onto a cooking spoon.
• Añada el caldo de carne y lleve a ebullición hasta que la mezcla se espese.
• Añada la nata y vuelva a hervir.
• Retire la Cocotte y añada la mantequilla y bata. Entonces, vuelva a poner la sopa brevemente al fuego, pero no lo deje hervir. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
• Lave las cebolletas y corte en finos aros.
• Limpie los rebozuelos con una toalla seca. Corte por la mitad o en cuartos los rebozuelos más grandes hasta que todos tengan un tamaño similar.
• Caliente el aceite en una sartén, dore los rebozuelos, añada una cucharada de mantequilla y los aros de cebolla. Sazone con sal y pimienta y remueva vigorosamente.

Ñoquis de patata y pasta choux:

• Pele las patatas y cuézalas en agua con algo de sal hasta que se ablanden. Para la pasta Choux, caliente la leche con la mantequilla en una sartén pequeña. y entonces añada harina tamizada con harina de fuerza a la vez en el líquido hirviendo. Remueva la mezcla vigorosamente con una cuchara de cocina hasta que esté suave y un recubrimiento blanco queda sobre el fondo de la olla. Deje que la mezcla se enfríe un poco y entonces añada los huevos de forma gradual. 
• Prense las patatas al vapor con un prensa patatas y añádalo a la mezcla. Remueva hasta conseguir una consistencia suave. Sazone la masa de patatas con sal, pimienta y nuez moscada.
• Deje reposar la mezcla en la nevera unos 30 minutos. Ponga una olla de agua a hervir. Usando una cuchara, de forma a los ñoqui separando la masa de patata y añádalos al agua hirviendo. Déjelos en el agua hirviendo unos 10 minutos a fuego lento. Caliente la mantequilla en una sartén hasta que se dore, retire los ñoqui del agua y añádalos a la sartén. Espolvoree con cebollino y agite vigorosamente.
• Vierta la sopa en la Cocotte y añada los ñoqui de patata con los rebozuelos.