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fuente de horno rectangular Suflé dulce con salsa de pera

PICTO

raciones

4

preparación

90 min.

tiempo de horneado

30 min.

Pudding:

  • Mezcle todos los ingredientes y sazone al gusto.


Ragú de manzana:

  • Ponga a hervir el agua con el azúcar y las especias.
  • Mientras tanto, pele las manzanas y córtelas en cubos de 1 cm, resérvelas. Retire las especias del zumo y añada los trozos de manzana y cocine hasta que estén blandas. Hágalo pure con una batidora para conformar una salsa ligera y cremosa. Añada los cubos de manzana a la salsa y cocine a fuego lento hasta que queden "al dente". Deje enfriar el ragú.

Salsa de pera:

  • Ponga la leche a hervir con el azúcar y la vaina de vainilla. Añada la yema de huevo y una cucharada de leche caliente y mézclelo. Caliente con cuidado hasta que la salsa espese. (No hierva la leche demasiado tiempo, ya que podría hacer que la yema se cuaje.)
  • Cuele la leche y remueva con la nata líquida y el brandy de pera.

Helado de nuez:

  • Hierva ligeramente la nata y la leche con la vaina de vainilla y las nueces unos 5 minutos. Haga pure con una licuadora o procesador de comida y luego páselos por un colador fino. Bata la yema de huevo con el azúcar hasta que quede espumoso y añada la leche caliente a la mezcla removiendo constantemente. Entonces, caliente la mezcla de nuevo en una sartén hasta que liguen. Ojo que la temperatura no supere los 80 ºC ya que esto podría hacer que la yema cuajara.
  • Añada el nougat y deje que se disuelva. Cuele la mezcla, déjela enfriar y congele la cremosa mezcla en una heladera.

CONSEJO:  Haga "The rose test" para saber si la nata está caliente, después de que la leche haya sido añadida. 

  • Aquí la nata se debe retirar del fuego o la mezcla puede cuajarse.


Nueces caramelizadas:

  • Esparza las nueces sobre una bandeja de horno, espolvoree con un poco de azúcar glas y hornee hasta que se doren. 
  • Caramelice el azúcar en una sartén pequeña. Añada la mantequilla para dar al caramelo una textura cremosa. Añada las nueces, remueva vigorosamente y colóquelo en papel de horno.


Suflé de manzana:

  • Cepille 4 platos redondos de suflé con mantequilla líquida, esparza el azúcar en los platos para que el pudding no se quede pegado más tarde.
  • Retire las cortezas del pan tostado. Corte las rebanadas de pan tostado en pequeños cubos de 1 cm.
  • Pele las manzanas, retire sus centros y córtelas en cubos de 1 cm. Mezcle los cubos de manzana en zumo de limón y espolvoree con canela y azúcar. Mézclelo con las tostadas de pan.
  • Entonces eche el preparado de manzana en los platos de suflé azucarados hasta que estén llenos a 2/3 full y rellénelos con el pudding. Déjelo reposar unos 30 minutos para que la tostada de pan pueda empaparse. Entonces vierta un poco más de pudding hasta que los platos estén llenas hasta el borde.
  • Hornee los platos de suflé en un horno precalentado a 180º C durante 35 minutos hasta que la superficie se dore. Como prueba de cocción, pinche el suflé con un pincho de madera, si éste sale seco, el suflé está listo. 
  • Coloque el suflé horneado en el centro del plato y distribuya parte del ragú y la salsa alrededor del mismo. Espolvoree con azúcar glas y coloque el helado sobre el suflé. Espolvoree con nueces caramelizadas y decore con un poco de menta. 


CONSEJO: El puré de manzana se puede refinar aún más con pasas o láminas de almendra.
 

Pudin:

2 huevos

75 g de azúcar

150 ml de nata

150 ml de leche

Grated peel de ½ limón orgánico

Pulpa de ½ vaina de vainilla

1 pizca de sal

 

Para el ragout de manzana:

150 ml de agua

50 g de azúcar

1/2 Vaina de vainilla

Grated peel de ½ limón orgánico

1/2 pieza de anís estrellado

4 manzanas (Elstar)

 

Salsa de pera:

125 ml de leche

20 g de azúcar

1/2 Vaina de vainilla

1 yema de huevo

1 cucharadita de almidón

45 ml de nata líquida

15 ml de brandy de pera

 

Helados de nueces:

250 ml de nata

250 ml de leche

½ vaina de vainilla

75 g de nueces tostadas

25 g de turrón

5 yemas de huevo

125 g de azúcar

 

Nueces caramelizadas:

50 g de nueces

Azúcar glas

20 g de azúcar

10 g de mantequilla

 

Soufflé de manzana:

12 rebanadas de pan tostado

4 manzanas Boskoop

2 cucharadas de mantequilla líquida

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de azúcar de canela

Azúcar glas y menta para decorar