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Sauteuse, 20 cm Tournedos de bœuf

Personnes

2

Temps de cuisson sur plaque

6 min.

Temps de cuisson au four

8-10 min.
  • Sortir les tournedos du réfrigérateur 1 h 30 avant de les préparer et les laisser reposer à température ambiante en prenant soin de les couvrir.
  • Préchauffer le four à 120 °C.
  • Essuyer les tournedos avec du papier essuie-tout, puis les barder de deux tranches de lard chacun afin de les envelopper entièrement.
  • Ficeler le lard pour éviter qu‘il ne se défasse pendant la cuisson. Assaisonner les filets avec la fleur de sel. Chauffer doucement une sauteuse à blanc, puis y faire fondre le beurre clarifié.
  • Saisir les tournedos dans la sauteuse pendant environ 3 minutes de chaque côté. Après les avoir retournés, ajouter le romarin, l‘ail et le beurre.
  • Arroser les tournedos plusieurs fois avec le beurre mousseux à l‘aide d‘une cuillère.
  • Placer la sauteuse pendant 8 à 10 minutes au four (niveau 2 en partant du bas) pour finir la cuisson des tournedos. Sortir la sauteuse du four, couvrir et laisser reposer les tournedos pendant environ 5 minutes. Avant de servir, assaisonner les tournedos avec le poivre du moulin.
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2 tournedos (taillés dans le cœur de filet) de 180 g

4 tranches de lard (blanc)

Fleur de sel pour l‘assaisonnement

1 c.à.c. de beurre clarifié

4 branches de romarin

3 gousses d‘ail écrasées

1 c.à.s. de beurre

Poivre noir du moulin

Ficelle de cuisine