Retour

Cocotte, ronde Risotto au fromage italien


 

portions

6

préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.
  • Faire griller les noisettes quelques minutes à four chaud (180°C) ou à la poêle. Enlever leur peau en les frottant avec les mains puis les hacher grossièrement.
  • Dans la cocotte, faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux. Verser le riz et mélanger à feu vif pendant 2 minutes, sans le colorer. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer en remuant. Saler et ajouter les brins de romarin.
  • Verser au fur et à mesure le bouillon chaud, en mélangeant souvent. Dès que le risotto est prêt (compter 16 à 18 minutes environ), incorporer hors du feu le Taleggio sans la croûte, coupé en morceaux à l’aide d’une cuillère, puis rectifier l’assaisonnement.
  • Ajouter le beurre, le parmesan et la moitié des noisettes. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes. Servir le risotto parsemé de noisettes grillées.

400 g de riz Arborio
300 g de Taleggio
100 g de noisettes décortiquées
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes
2 c. à s. d’huile d’olive
40 g de beurre froid
40 g de parmesan râpé
2 petits brins de romarin
self