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Cocotte, ronde Risotto aux légumes Primavera

portions

6

préparation

40 min.

Temps de cuisson

40 min.
  • Couper les artichauts en 8 quartiers, les courgettes en petits dés, les asperges en rondelles (garder les pointes et éliminer 3 cm à la base). Poêler ces légumes séparément à l’huile d’olive pendant 2 ou 3 minutes. Saler. Ébouillanter les pointes d’asperges 2 minutes.
  • Dans la cocotte, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter l’oignon finement haché et laisser cuire doucement pendant 5 minutes. Verser le riz et mélanger constamment, sur feu vif, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il devienne translucide (1 ou 2 minutes). Déglacer au vin blanc, laisser évaporer le tout en remuant, puis saler.
  • Verser une louche de bouillon très chaud, incorporer les petits pois, les haricots verts et les carottes coupées en petits dés. Continuer la cuisson à feu doux en ajoutant du bouillon dès qu’il est absorbé.
  • Trois minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les autres légumes dans la cocotte.
  • Retirer le risotto du feu, ajouter le persil haché, le beurre et le parmesan râpé et mélanger rapidement. Couvrir pendant 2 minutes, puis servir.
     

400 g de riz Vialone Nano
3 artichauts poivrade
1 botte d’asperges vertes (350 g)
250 g de courgettes
2 petites carottes nouvelles
250 g de petits pois écossés
100 g de haricots verts
5 branches de persil
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes
6 c. à s. d’huile d’olive

50 g de beurre

60 g de parmesan râpé

sel