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Cocotte, ronde Cocotte de lotte en croûte de lard à l’embeurrée de chou vert

portions

4

préparation

20 min.

Temps de cuisson

40 min.
  • Émincer finement à l’aide d’un couteau, le demi chou vert. Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre. Ajouter le chou, un peu d’eau et assaisonner de sel fin.
  • Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes.
    Ajouter la crème liquide et laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement de l’embeurrée de chou vert si nécessaire.
  • Entourer chaque pavé de lotte avec 2 tranches de poitrine fumée entrecroisées. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Colorer rapidement les pavés de lotte pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Dans la cocotte, déposer les pavés de lotte sur l’embeurrée.
    Recouvrir la cocotte de son couvercle.
  • Mettre la cocotte 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C et servir directement sur table.

4 petits pavés de lotte
8 tranches fines de poitrine fumée
1/2 chou vert
50 g de beurre
1 dl de crème liquide
sel fin, poivre du moulin