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sauteuse avec structure hexagon Grenadins de veau à l’infusion de basilic et petite ratatouille


 

portions

6

préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.
  • Peler les tomates en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante.
  • Retirer les pépins et les découper en dés, puis réserver.
  • Dans une sauteuse HEXAGON, mettre à feu vif le beurre et l’huile d'olive, puis saisir les grenadins de veau, 3 min de chaque côté.
  • Assaisonner.
  • Ajouter la moitié du concassé de tomate, le concentré de tomate, le vin blanc, le fond de veau, le sel et le poivre. Braiser et cuire à petits bouillons 15 min sans couvercle (surveiller et si besoin ajouter de l’eau).
  • Laver et éplucher les différents légumes.
  • Dénoyauter les olives et les couper en deux. Détailler en fine brunoise (0,5 cm) courgettes, aubergines, oignon, tomates, ail et poivrons.
  • Dans une sauteuse HEXAGON, faire rissoler séparément et par petites quantités, les courgettes, les aubergines, les oignons, l'ail et les poivrons dans l’huile d’olive bien chaude. À peine colorés (pour garder le croquant), assaisonner et réserver dans un autre plat.
  • Remettre le tout dans la sauteuse HEXAGON, ajouter les olives découpées, les dés de tomates fraîches, le concentré de tomate, le fond de veau et le sucre pour faire mijoter l’ensemble environ 5 minutes.
  • Ciseler le basilic très finement et réserver.
  • Ajouter au dernier moment la menthe et vérifier l’assaisonnement.
  • Servir immédiatement.

6 grenadins de veau (façon tournedos)
10 cl de vin blanc
15 cl de fond de veau
20 g de beurre
500 g de courgettes fines
400 g de poivrons jaunes
500 g d'aubergines
100 g d'olives noires
800 g de tomates olivettes
15 g de concentré de tomate
10 g d’ail
50 g d'oignons
20 cl d’huile d’olive
1 botte de basilic
sel fin gris, poivre du moulin