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Cocotte, ronde Ratatouille fine du chef à la menthe

PICTO


 

portions

6

préparation

10 min.

Temps de cuisson

30 min.
  • Laver et éplucher les différents légumes.
  • Dénoyauter les olives et les couper en deux. Ciseler la menthe très finement et réserver le tout.
  • Détailler en fine brunoise (0,5 cm) courgettes, aubergines, oignons, tomates, ail et poivrons.
  • Dans une sauteuse HEXAGON, faire rissoler séparément et par petites quantités, les courgettes, les aubergines, les oignons, l'ail et les poivrons dans l’huile d’olive bien chaude. À peine colorés (pour garder le croquant), assaisonner et réserver dans un autre plat.
  • Remettre le tout dans la sauteuse HEXAGON, ajouter les olives découpées, les dés de tomates fraîches, le concentré de tomate, le fond de veau et le sucre pour faire mijoter l’ensemble environ 5 minutes.
  • Ajouter au dernier moment la menthe et vérifier l’assaisonnement. Servir immédiatement.

500 g de courgettes fines
400 g de poivrons jaunes
500 g d'aubergines
100 g d'olives noires
500 g de tomates olivettes
15 g de concentré de tomate
15 cl de fond de veau
20 cl d’huile d’olive
sel fin gris, poivre du moulin
15 g de sucre
10 g d’ail
50 g d'oignons
1 botte de menthe