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Mini Cocotte, céramique Crème brulée au foie gras

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La recette en vidéo

La recette en vidéo

Le foie gras s'inscrit bien souvent au menu lors des fêtes de fin d'année. Surprenez alors vos convives en leur servant une crème brûlée sucrée / salée au foie gras. Accompagnée de toasts et d'une petite salade verte elle fera l'unanimité servie en entrée.

portions

4

préparation

30 min.

Temps de cuisson

15 min.

Préparation de la crème brulée au foie gras

  • Verser la crème dans une petite casserole et la faire tiédir.
  • Couper le foie gras en petits morceaux et les passer au tamis.
  • Recueillir la fine purée obtenue, la déposer dans le bol du mixeur avec l’œuf entier, les jaunes d’œufs et la crème tiède.
  • Mixer jusqu’à ce que le mélange soir bien lisse. Le passer ensuite au chinois étamine posé sur une jatte.
  • Le saler et le poivrer et le réserver au frais pendant 10 minutes pour éliminer les bulles d’air.
  • Couler ensuite cet appareil dans quatre minis cocottes.
  • Les recouvrir d’un film alimentaire. Puis les cuire au four vapeur à 80°C pendant environ 25 minutes. Les laisser refroidir, les filmer et les réserver au réfrigérateur.

Préparation du mélange Sel/ Sucre/ Cèpes

  • Dans un bol mixeur, rassembler le sel, le sucre et les cèpes séchés, et pulvériser le tout en une poudre fine.
  • Passer au tamis si besoin et réserver à température ambiante.

Finitions et dressage

  • Saupoudrer sur chacune des crèmes brulées une fine pellicule de mélange sel/sucre/cèpes.
  • Caraméliser ces dernières dans un four en mode grill afin d’obtenir une pellicule craquante. Servir aussitôt.

Préparation de la crème brulée au foie gras

25 cl de crème liquide
100 g de foie gras frais
1 œuf
2 jaunes d’œuf

Préparation du mélange Sel/ Sucre/ Cèpes

30 g sucre
5 g sel
30 g Cèpes déshydratés